Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Кабачки нарезать поперек, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности.

Наполнить их начинкой, приготовленной из кубиков брынзы,

сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков.

Подготовленные кабачки уложить в форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные репой

•  2 кабачка

•  2 репы

•  2 яйца

100 г сливочного масла

•  2 луковицы

1/2 стакана панировочных сухарей

соль

перец

сметана

петрушка (зелень)

•  сметана

Кабачки очистить от кожицы и разрезать пополам. Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца толщиной.

Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы.

Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растертые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать.

Налить в кастрюлю воду, посолить и довести ее до кипения. Опустить туда кабачки и проварить 8-10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить.

Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, полить маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Готовые кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Отдельно подать сметану.

Кабачки тушеные

•  1 кг кабачков

•  1/2 стакана растительного масла

•  3 головки репчатого лука

•  4 помидора

•  соль

•  зелень петрушки

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон.

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и тушить с очищенными от кожицы помидорами.

Затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить. Довести до готовности в духовке.

Плов из перловой крупы с кабачками

•  400 г перловой крупы

5 стаканов воды

450 г кабачков

65 г помидоров

55 мл растительного масла

2 головки репчатого лука

25 г пшеничной муки

Перловую крупу сварить до мягкости. Кабачки очистить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и все поварить 10–15 мин.

Подавать к столу в горячем виде.

Пицца из кабачков с сосисками

•  1 небольшой кабачок

•  2 помидора

•  2–3 зубчика чеснока

•  2 сосиски

•  100 г твердого сыра

2 яйца

•  1 ст. ложка муки

•  1/2 стакана молока

•  соль

•  перец по вкусу

•  растительное масло

Кабачки нарезать толщиной 0,5 см и обжарить в растительном масле.

В форму для запекания, смазанную маслом, выложить кабачки, нарезанные кружочками помидоры, мелкорубленный чеснок, сосиски, нарезанные кружочками, натертый на крупной терке сыр.

Смешать яйца, молоко, муку и приготовить жидкое тесто.

Залить этим тестом подготовленную овощную основу и поставить в разогретую духовку.

Запекать на небольшом огне 10–15 мин.

Пицца с кабачками и сладким перцем

•  800 г пшеничной муки

20 г дрожжей

•  1 стакан воды

•  1/2 ч. ложки соли

• 2  ч. ложки сахара

растительное масло

Для начинки:

•  200 г вареной говядины

•  150 г томата-пасты или томатного соуса

•  1 пучок петрушки

•  1 кабачок

•  300 г сыра

•  2 сладких перца

•  2 горьких перца

•  соль

•  черный молотый перец

•  орегано

•  сельдерей

Замесить тесто и оставить в тепле на 30 мин. Вымесить еще раз и раскатать его в пласт.

Выложить корж на смазанный маслом противень и сформировать бортик. Смазать томатной пастой.

Вареную говядину нарезать маленькими кусочками и слегка обжарить на растительном масле, дать остыть и выложите на тесто. Кабачки нашинковать кружочками и поджарить. Остудить и выложить на корж.

Сладкий перец измельчить кольцами, выложить поверх кабачков и посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром. Поверх пиццы выложить целые стручки горького перца.