Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

•  соль

•  соевый соус

•  растительное масло

Кабачки промыть, очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 мин. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле.

Заправить салат смесью чеснока и красного перца, соли, соевого соуса и дать настояться.

Салат из кабачков с фаршем

•  300 г кабачков

250 г вареного мяса

1 яйцо

150 г репчатого лука

петрушка (зелень)

•  чеснок

•  сливочное масло – мускатный орех (тертый)

черный перец (молотый)

•  соль

Не очищая кожуру с кабачков, разрезать их вдоль на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти, кабачки опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, отцедить.

Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень петрушки и мякоть кабачков, все тщательно перемешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.

Наполнить кабачки приготовленным фаршем, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.

На фарш положить небольшие кусочки сливочного масла, поместить в духовку с температурой 180 °C на 30 мин.

Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы

•  4 небольших кабачка

1 корень дайкона

•  12 шампиньонов

2 луковицы

•  шпинат

•  сок лимонный

•  соль морская

•  паприка (сухая)

•  оливковое масло

Для заправки:

1 яйцо

цедра лимона

•  лимонный сок

•  кинза

сладкая горчица

200 мл кукурузного масла

•  черный перец

Для приготовления заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбивать 15 с. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник на 1 ч.

Шляпки грибов промыть и нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нашинковать тонкой лапшой, лук – полукольцами.

Смешать все овощи и грибы, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами. Заправку подать отдельно.

Салат из кролика с патиссонами

•  500 г вареного мяса кролика

200 г маринованных кабачков

•  4 яйца

майонез

•  перец черный молотый

•  соль

Мясо мелко нарезать, кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Сваренные вкрутую яйца порубить и добавить к мясу.

Салат посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тушеных кабачков

•  3 небольших кабачка

•  3 ст. ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

•  1 маленький пучок зеленого лука

соль

черный молотый перец по вкусу

1 ч. ложка подсоленных семян кунжута

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.

Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.

Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.

Салат из кабачков с морковью

•  2–3 небольших кабачка молочной спелости

•  2–3 моркови

•  3 помидора

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

•  2 ст. ложки растительного масла

•  соль по вкусу

1 ст. ложка свежего лимонного сока

Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.

Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.

Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Икра из печеных кабачков