Цукини чаще всего бывает зеленым, хотя его оттенки могут варьироваться от почти черного до желтого.
Цукини обладает всеми полезными свойствами кабачка. Одно из известных воздействий цукини на организм – снижение в организме вредного холестерина и улучшение состава крови.
Салаты и закуски
Салат из цукини
Ингредиенты:
• 800 г цукини
• 1 лимон
• 2–3 зубчика чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• Майоран, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини мелко нарезать. Соединить цукини, лимонный сок, натертую цедру лимона, мелко нарезанный чеснок, зелень майорана, соль, перец и добавить растительное масло.
Поставить в холодильник на 3 часа, чтобы все промариновалось. Перед подачей к столу еще раз все перемешать.
Цукини по-венециански
Ингредиенты:
• 500 г цукини
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. изюма
• 1 ст. л. жареного арахиса
• 3 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. растительного масла
• Мята, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини нарезать тонкими кружочками и обжарить в кипящем растительном масле в течение 2–3 минут. Смешать размоченный изюм, уксус, толченый чеснок, мяту, соль и перец. Залить приготовленным соусом горячие цукини и остудить.
Готовое блюдо посыпать измельченным арахисом, украсить листиками мяты и подать к столу.
Салат с соусом «Блю-чиз»
Ингредиенты:
• 400 г цукини
• 2 помидора
• 1 стручок сладкого перца
• 150 мл сметаны
• 50 г сыра с голубой плесенью
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Запечь цукини в духовке при 200 ˚C.
Для соуса соединить сметану с голубым сыром. Хорошо перемешать.
Нарезать цукини кубиками. Помидоры без семян и сока, сладкий перец нарезать соломкой. Все смешать в салатнике и заправить салат соусом «Блю чиз».
Закуска из цукини, сладкого перца и сыра фета
Ингредиенты:
• 1 молодой цукини
• 1 стручок сладкого красного перца
• 1 стручок сладкого желтого перца
• 30 г феты
• Листья салата
Способ приготовления:
Перцы запечь в духовке либо держа над включенной газовой конфоркой. Запеченные перцы положить в пакет и плотно завязать. Отложить их минут на 5–10, после чего снять шкурку и удалить семена.
Из феты карбовочным ножом аккуратно вырезать два цилиндра.
Цукини разрезать поперек на 2 части, равные длине цилиндриков из феты. Вырезать сердцевину, чтобы цилиндры были полые внутри. (Мякоть цукини можно использовать для приготовления оладий.)
Завернуть фету в лист салата, края обрезать.
Очищенные перцы разрезать на две неравные части: одна чуть больше, другая чуть меньше. Из каждого перца должно получиться по два прямоугольника. Завернуть цилиндрики в красный и желтый прямоугольники из перца меньшего размера. Затем эти же цилиндрики завернуть в прямоугольники большего размера, только красный заворачиваем в желтый, а желтый – в красный прямоугольник перца. Если края выступают, лишнее обрезать.
Вставить цилиндрики в цукини. Уложить на антипригарное блюдо и запечь в духовке до полуготовности цукини. Цукини должны стать достаточно мягкими, чтобы хорошо резались, но при этом оставаться цельными и хрустящими.
Достать из духовки и порезать на порционные кусочки. Подавать с листьями салата.
Оладьи из цукини с брынзой
Ингредиенты:
• 500 г цукини
• 150 г брынзы
• 2 яйца
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 1/2 пучка укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини натереть на терке. Немного посолить и оставить на 10–15 минут, чтобы пустили сок. Отжать цукини от образовавшейся жидкости, сок слить.
Брынзу тоже натереть, добавить к отжатым цукини и перемешать. Добавить яйца, снова перемешать. Приправить цукини перцем, добавить рубленый укроп и муку. Перемешать, если нужно – подсолить.
Пожарить оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон. Подать со сметанным соусом (см. рецепт).
Маффины из цукини
Ингредиенты:
• 1 цукини среднего размера
• 3 яйца