• 100 мл йогурта (или сливок)
• 100 г любых молотых орехов
• 2–3 листика базилика
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки нарезать, полить оливковым маслом, запечь минут 5–7 в микроволновке или в духовке. Все ингредиенты взбить в блендере.
Формочки смазать маслом. Выложить готовую массу в формочки, поставить на противень с горячей водой и отправить в нагретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.
Рулетики из цукини
Ингредиенты:
• 1 длинный цукини
• 4 ст. л. растительного масла
• 400 г адыгейского сыра
• 1 яйцо куриное
• 400 г помидоров
• 1 пучок зелени по желанию (укроп, петрушка, базилик и пр.)
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• Душистый молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 220 °C. Цукини нарезать вдоль полосками. Смазать их с обеих сторон растительным маслом.
Сыр размять вилкой, смешать с яйцом, посолить, поперчить. Слепить из сырной массы колобки.
Обернуть вокруг колобков цукини и закрепить зубочисткой. Положить рулетики в смазанную растительным масла форму для запекания и отправить в духовку на 15 минут до легкого подрумянивания. Если держать дольше, то сыр начнет плавиться и рулетики развалятся, хотя на вкус это не повлияет.
Пока рулетики запекаются, надо опустить помидоры в кипяток на 30 секунд, очистить от кожицы и нарезать не небольшие кусочки.
Нарезать зелень, влить в нее 2 столовые ложки растительного масла и бальзамический уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить помидоры.
Перед подачей из рулетиков вынуть зубочистки и подавать с помидорами.
Супы
Суп из цукини
Ингредиенты:
• 300 г цукини
• 200 г лука-порея
• 150 г риса
• 1 л бульона
• 500 мл молока
• 50 мл оливкового масла
• 3 ст. л. сливок
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в молоке до мягкости. Затем откинуть цукини на дуршлаг. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле. Добавить бульон, цукини, рис, соль, перец и тушить 20–25 минут. В готовый суп добавить сливки, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Суп-пюре из цукини и карри
Ингредиенты:
• 1 головка красного лука
• 2 цукини среднего размера
• 1 картофелина среднего размера
• 1 л бульона (куриного или овощного)
• 1 л воды, если нет бульона
• 1 ч. л. карри (паста или просто карри-порошок)
• 1–2 ст. л. растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко порезать и потушить на растительном масле, пока не станет мягким.
Цукини нарезать на равные части. Добавить цукини к луку и потушить несколько минут.
Картофель нарезать так же на равные части (немного мельче, чем ломтики цукини, так как картофель дольше варится). Добавить к цукини и продолжать тушить еще несколько минут.
Чайную ложку карри-пасты (можно 1/2 чайной ложки) добавить к цукини и картофелю, хорошенько помешать, чтобы паста равномерно распределилась, и еще потушить пару минут.
Влить в овощи куриный или овощной бульон. Посолить, поперчить и довести до кипения. После того как закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.
Снять с огня и пюрировать блендером до однородного состояния.
Суп-пюре из цукини и шампиньонов
Ингредиенты:
• 300 г цукини
• 300 г шампиньонов
• 100 мл 35-процентных сливок
• 2 головки лука-шалота (или 1 головку репчатого лука)
• 4 ст. л. белого сухого вина
• 1 л бульона (или вода)
• 1 л воды, если нет бульона
• Петрушка, белый молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук-шалот порезать кольцами. Если лук репчатый, то измельчить.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
Цукини нарезать кубиками.
В кастрюлю налить масло и слегка обжарить лук. Добавить грибы и цукини, перемешать. Готовить 2–3 минуты, пока из овощей не выпарится вся жидкость. Налить вино и тушить на среднем огне, пока вино не выпарится. Всыпать муку, перемешать.
Влить литр воды или бульона, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой 30 минут.
Пюрировать блендером. Влить сливки, вернуть на плиту и довести до кипения. Украсить зеленью петрушки.