Крем-суп из цукини с креветками
Ингредиенты:
• 2 цукини
• 8 побегов спаржи
• 1 зубчик чеснока
• 12 королевских креветок
• 50 г панировочных сухари
• 1 ст. л. сухого укропа
• 7 г молотого перца чили
• 1 яйцо
• 300 мл 10-процентных сливок
• 50 г твердого сыра типа пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
Цукини почистить и нарезать кубиками.
Молодые побеги спаржи нарезать, верхушки отложить для украшения супа.
Измельчить 1 зубчик чеснока.
Цукини, спаржу, чеснок выложить на сковороду, посолить, поперчить. Полить оливковым маслом и обжаривать в течение 5–7 минут.
Креветки почистить, но оставить хвостики.
Подготовить панировку: смешать панировочные сухари, укроп, острый перец. Яйцо взбить, обмакнуть креветку в яйцо и обвалять в панировочной смеси. Отправить в духовку на 5 минут.
Овощи взбить в блендере, выложить их в кастрюлю, добавить сливки и держать на медленном огне 2–3 минуты.
Сыр натереть на крупной терке.
В тарелку с супом добавить сыр, креветки и спаржу.
Горячие блюда
Рис с цукини и куриным мясом в лимонно-сливочном соусе
Ингредиенты:
• 2 цукини
• 600 г куриного филе
• 200 г риса
• 2 головки репчатого лука
• 250 мл сливок
• 300 мл воды
• 3–4 ст. л. лимонного сока
• Белый молотый перец, соль по вкусу
• Петрушка для украшения
Способ приготовления:
Рис варить в подсоленной воде 20 минут.
Куриное филе помыть, подсушить и порезать кубиками.
Лук почистить, порезать. Цукини порезать тонкими пластинками или натереть на терке кружочками.
Филе обжарить в масле на сковороде в течение 6 минут до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Переложить из сковороды в отдельную тарелку.
В этой же сковороде немного обжарить лук, добавить цукини и потушить 4–5 минут. Выложить в тарелку с мясом. Откинуть рис на сито, дать стечь воде.
В сковороду влить воду и сливки, дать немного покипеть. Добавить соль, перец, сок лимона, мясо с луком, цукини и рис. Две минуты тушить (не надо ждать, пока испарится вода со сливками). При подаче посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из руколы и цукини
Ингредиенты:
• 250 г риса
• 2 цукини
• 1 пучок руколы
• 150 г твердого сыра
• 4 яйца
• 100–200 мл сливок (по желанию)
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. без горки мускатного ореха
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Сварить рис в подсоленной воде. Он должен быть твердоватый. Осудить.
Цукини нарезать небольшими кубиками. Сложить их в миску, добавить яйцо, сливки, сметану, перец, соль, молотый мускатный орех. Рукколу порубить. Добавить к ней остывший рис, 100 граммов тертого на крупной терке сыра. Все тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.
Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. Сыр должен сверху стать золотистым.
Остудить в течение часа и только потом вынимать из формы, чтобы рис не развалился. Подавать можно с мясным или овощным салатом.
Жареный картофель с цукини
Ингредиенты:
• 6 картофелин
• 3 зубчика чеснока
• 2 цукини
• Оливковое масло для жарки
• Черный молотый перец, крупная соль по вкусу
• 1/2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Выложить на бумажное полотенце и посолить. Сложить в миску, добавить разрезанные на четвертинки зубчики чеснока, перец и перемешать руками.
На сковороде с тяжелым дном разогреть 3 столовые ложки масла, аккуратным слоем выложить в масло картофель с чесноком. Не перемешивая и не накрывая крышкой, дать картофелю поджариться с одной стороны, спустя 5 минут аккуратно перевернуть слой на другую сторону и продолжать жарить. Картофель не должен гореть, но и не должен тушиться. Надо довести его до готовности, не позволяя ему развалиться (этот процесс занимает от 15 до 20 минут).
В это время очистить от кожуры цукини (если плоды молодые, то можно не очищать), нарезать ломтиками размером с картофельные.
Когда картофель готов, добавить в него тимьян, аккуратно перемешать и выложить в отдельную миску. На ту же сковороду вылить оставшееся масло и поджаривать в течение 10 минут ломтики цукини, предварительно их посолив, до той степени, когда они уже станут слегка прозрачными, но еще не превратятся в кашу.