Флан из цукини
Ингредиенты:
• 800 г цукини
• 150 г оливок, фаршированных каперсами
• 300 мл жирных сливок
• 4 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 пучок свежего шпината
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Цукини и зелень вымыть. Цукини нарезать тонкими полосками, варить минуту в соленой воде. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Оливки нарезать тонкими колечками. Отделить белки от желтков, смешать сливки, желтки и мускатный орех, поперчить. Добавить цукини, оливки и белки, взбитые с солью в густую пену. Промыть шпинат, удалить стебли, обдать листья кипятком, затем холодной водой. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Смазать форму сливочным маслом и выложить листьями шпината. Влить смесь с цукини, накрыть сверху оставшимися листьями шпината. Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 220 °C. Готовое блюдо подать к столу горячим.
Цукини с мясом
Ингредиенты:
• 500 г мясного фарша
• 400 г цукини
• 2 луковицы
• По 1 стручку зеленого, желтого и красного болгарского перца
• 200 мл сливок
• 40 мл водки
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны
• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Овощи вымыть. Цукини нарезать тонкими кольцами, перец – кубиками, а лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его до рассыпчатого состояния, приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Рыбная запеканка с овощами
Ингредиенты:
• 500 г рыбного филе
• 400 г цукини
• 200 г тертого сыра
• 200 г брокколи
• 2 помидора
• 1–2 луковицы
• 1 клубень фенхеля
• 1 кубик овощного бульона
• 2–3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• Петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры обдать кипятком, очистить и некрупно нарезать. В кипящую воду добавить кубик бульона. Овощи нарезать, соцветия брокколи разделить пополам.
Все положить в кипящий бульон и варить 5–10 минут. Рыбное филе промыть, нарезать и, вынув овощи из бульона, положить в него рыбу и варить 5–7 минут. Смазать форму маслом, положить в нее овощи и рыбу, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Готовую запеканку посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подать к столу горячей.
Домашние заготовки
Стерилизованные кабачки
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 жгучий перец
• Укроп, мята, сельдерей, петрушка
Для маринада:
• 1 л воды
• 300 мл 6-процентного уксуса
• 60–70 г соли
Способ приготовления:
Молодые свежие кабачки рассортировать по величине и хорошо помыть.
Маленькие плоды можно оставить целыми, а большие нужно нарезать кусочками. На дно подготовленных для стерилизации банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки.
Кабачки залить горячим маринадом, стерилизовать банки 15 минут и закатать крышками.
Кабачки консервированные без стерилизации
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 л воды
• 200 мл 8-процентного уксуса
• 1 жгучий перец
• 30 г соли
• Укроп, мята, сельдерей, петрушка
Способ приготовления:
Ингредиенты: подготовить таким же образом, что и в предыдущем рецепте консервирования со стерилизацией.
Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию, в зависимости от объема банки, 3–4 раза. Затем добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрыть. Для проверки герметичности банки следует охладить в положении крышками вниз.
Кабачки по-болгарски
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 кг брокколи