• 1 кг кольраби
• 1 кг савойской капусты
• 1 кг цветной капусты
• 1 кг баклажанов
• 1 кг спаржевой фасоли
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг зеленого горошка
• 1 кг томатов
• 1 кг моркови
• Сахар, соль по вкусу
Способ приготовления:
У болгарского перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой. Спаржевую фасоль нарезать небольшими кусочками.
Томаты обдать кипятком, пропустить через мясорубку, отжать сок и варить его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар. Морковь очистить и измельчить.
Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби нарезать тонкой соломкой. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия.
Овощи соединить, залить томатным соком и варить в течение 30 минут.
Полученную массу в горячем виде выложить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить.
Кабачки по-итальянски
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 кг томатов
• 3 головки репчатого лука
• 3 стручка болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого острого перца
• 3 ст. л. растительного масла
• Майоран, соль по вкусу
Способ приготовления:
Томаты нарезать тонкими ломтиками.
У кабачков удалить семена и нарезать равными кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
У перца удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. Овощи соединить, добавить растительное масло и тушить до готовности. Перед окончанием приготовления добавить соль и майоран.
Горячую массу разложить по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризовать при температуре 95 °C в течение 10 минут и закатать прокипяченными крышками.
Кабачки по-польски
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 л воды
• 80 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 10 г сахара
• 8 штук лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 1 ч. л. семян кориандра
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. В отдельной посуде приготовить заливку: смешать сахар, соль, воду и специи, довести до кипения и остудить при комнатной температуре.
Кабачки выложить в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залить холодным маринадом и оставить на 4 дня.
По прошествии указанного времени пастеризовать банки в течение 15 минут при температуре 95 °C и закатать прокипяченными крышками.
Кабачки по-молдавски
Ингредиенты:
• 10 кг кабачков
• 5 л воды
• 80 стеблей эстрагона
• 50 листьев черной смородины
• 20 листьев хрена
• 20 листьев сельдерея
• 20 стеблей укропа
• 10 листьев вишни
• 4 головки чеснока
• 3 жгучих красных перца
• 300 г соли
Способ приготовления:
Соль растворить в воде, довести до кипения и остудить при комнатной температуре. Чеснок очистить и разделить на зубчики.
Пряности выложить вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки. На кабачках сделать в нескольких местах проколы острой деревянной палочкой. Удалить плодоножки.
Выложить кабачки в бочку, залить рассолом и оставить на месяц в холодном месте. Готовые кабачки переложить в простерилизованные трехлитровые банки и закатать крышками.
Кабачки по-украински
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• 20 г чеснока
• 10 г зелени петрушки и укропа
• Соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожуры, обрезать оба конца, удалить семена, мякоть нарезать тонкими кружочками и обжарить в 50 мл предварительно разогретого растительного масла до образования золотистой корочки.
Чеснок очистить и измельчить.
Зелень нарубить и выложить вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влить растительное масло и уксус и посолить.
Кабачки выложить в банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 45 минут и закатать прокипяченными крышками.
Консервированные кабачки с хреном
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 1 л воды
• 200 мл 5-процентного уксуса
• 20 г листьев хрена
• 20 г зелени петрушки и сельдерея
• 5 горошин черного перца
• 4 листочка мяты