• 2 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок жгучего перца
• 3 столовые ложки соли
Способ приготовления:
Кабачки порезать на небольшие кусочки. Стручковый перец нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Зелень уложить на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями. Сверху выложить кабачки.
В отдельной посуде приготовить маринад: вскипятить воду с солью, добавив уксус. Маринад влить в банки с кабачками, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в течение 8 минут на водяной бане и закатать.
Кабачки в томатном соусе
Ингредиенты:
• 7 кг кабачков
• 3 кг томатов
• 1,5 кг моркови
• 500 мл растительного масла
• 250 г репчатого лука
• 150 г корней петрушки, сельдерея и пастернака
• 100 г соли
• 10 г молотого душистого перца
• 10 г черного перца горошком
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 3 ст. л. сахара
Способ приготовления:
Лук, морковь и коренья очистить, измельчить и обжарить в предварительно разогретом растительном масле по отдельности. Кабачки очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и обжарить в масле до румяной корочки.
Зелень нарубить и соединить с луком, морковью и кореньями.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку и варить на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.
К томатной пасте добавить специи, сахар и соль.
В банки налить небольшое количество томатного соуса, слоями выложить кабачки, морковь, лук и коренья, залить оставшимся соусом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на кипящей водяной бане в течение 50 минут.
Банки закатать и хранить в холодном месте.
Кабачки в яблочно-свекольном соке
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 200 мл свекольного сока
• 200 мл яблочного сока
• 200 мл растительного масла
• 3 г лимонной кислоты
• 1 ст. л. порошка из семян укропа
Способ приготовления:
Кабачки помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кружочками. В отдельной посуде соединить свекольный и яблочный сок, добавить лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешать и довести до кипения.
Полученную заливку влить растительное масло.
Кабачки выложить в простерилизованные литровые банки, добавить кипящую заливку и закатать крышками.
Икра из кабачков со специями
Ингредиенты:
• 1,8 кг кабачков
• 200 г репчатого лука
• 150 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• 2 ст. л. 9-процентного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. душистого молотого перца
• Петрушка
Способ приготовления:
Кабачки нарезать тонкими кружочками и обжарить в разогретом растительном масле.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и тщательно растереть с солью. Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла и соединить с красным молотым перцем.
Зелень нарубить, обжарить в масле и пропустить вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.
В полученную массу добавить душистый и черный перец, сахар, уксус и соль. Тщательно перемешать и разложить по полулитровым чистым банкам.
Банки стерилизовать в течение 75 минут в кипящей воде. Закатать прокипяченными крышками и остудить.
Кабачки в яблочном соке с чесноком
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 100 г чеснока
• 60 г сахара
• 60 г соли
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл растительного масла
Способ приготовления:
Чеснок очистить и натереть на крупной терке.
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой, соединить с чесноком и выложить в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соединить с сахаром и солью, довести до кипения, добавить масло.
Полученным маринадом залить кабачки. Банки закатать прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.
Кабачки в яблочном соке с морковью
Ингредиенты:
• 2 кг кабачков
• 500 г яблок
• 500 г моркови
• 50 г меда
• 30 г соли
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл воды
• 20 листьев лимонника
Способ приготовления: