Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.
Кетчуп с кабачками
Ингредиенты:
• 3 л томатного сока
• 3 кг кабачков
• 1 кг моркови
• 200 г сахара
• 10 стручков болгарского перца
• 3 головки чеснока
• 500 мл растительного масла
• 100 мл 9-процентного уксуса
• 1 ст. л. соли
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сок в эмалированной кастрюле держать на медленном огне до загустения.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с соком и варить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Чеснок очистить и измельчить.
У перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
К томатной массе добавить растительное масло, сахар и соль, довести до кипения, соединить с кабачками и перцем и варить в течение 30 минут.
По прошествии указанного времени добавить в кетчуп чеснок и уксус, кипятить в течение 5 минут и разлить по простерилизованным полулитровым банкам.
Закатать крышками и хранить в холодном месте.
Соленье из кабачков
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• Листья сельдерея, айвы, вишни
• Корень хрена
Для маринада:
• 5 л воды
• 400 мл столового уксуса
• 350/250 г соли
Способ приготовления
Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.
Кабачки в заливке
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков.
Для заливки:
• 1 стакан яблочного сока
• 1 стакан воды
• 200 мл растительного масла
• 2–3 зубчика чеснока
• 30 г сахара
• 30 г соли
Способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать крышками.
Кабачки в сладкой заливке
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1–2 моркови
• 2 яблока
Для заливки:
• 0,5 л яблочного сока
• 0,5 л воды
• 50 г меда
• 10 листьев лимонника
• 30 г соли
Способ приготовления:
Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.
Трехцветный салат
Ингредиенты:
• 3 кг кабачков
• 1 кг мясистых плотных помидоров
• 1 кг зеленого сладкого перца
• 200 г чеснока
• 300 мл растительного масла
• 100 мл столового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 100 г крупной соли
• Перец по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки и стручки перца нарезать кусочками.
Приготовить маринад из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Все смешать и кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая. Залить горячим маринадом кабачки и перец, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Кабачки по-мелитопольски
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• 1 стручок горького перца
• 7–18 г листьев хрена
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 2–3 зубчика чеснока
• Листья мяты
Для заливки:
• 1 л воды
• 100 мл столового уксуса
• 2 ч. л. соли
Способ приготовления:
Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Стручок перца и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.
Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.
Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 5–7 минут, трехлитровые – 12–15 минут. Затем банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Кабачки с гвоздикой
Ингредиенты:
• 1 кг кабачков
• Листья хрена, вишни
• Зелень петрушки
• 2–3 горошины душистого перца
Для рассола:
• 500 мл воды