Мята высоко ценится и в пищевом отношении. Она служит незаменимым и основным компонентом многих напитков. Благодаря антисептическим свойствам мята, добавленная в молоко, предупреждает его скисание и удлиняет сроки хранения. Наиболее распространенным способом заготовки мяты впрок является ее сушка. Сушат мяту обычным способом.
Очень полезным и вкусным является чайный сбор, приготовленный на основе мяты, душицы и зверобоя.
Чай сборный
Мяту, душицу и зверобой сушат на воздухе в тени. После высушивания травы перемешивают в равных долях и хранят в закрытой посуде. Заваривают чай непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить аромат мяты и душицы.
Тмин
Тмин, или анис дикий,- травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-80 см. Цветки мелкие, белые или розовые, в сложных зонтиках, с неодинаковыми лучами. Цветет в мае - июне.
Растет тмин на возвышенностях и распространен почти повсеместно Растение неприхотливое, морозоустойчивое. Семена тмина собирают в период, когда цвет их из зеленого начинает переходить в бурый. Чтобы семена не осыпались при сборе, их следует собирать во влажную погоду
В народе плоды тмина применяют при расстройствах кишечника, болезнях желчного пузыря, воспалительных процессах бронхов и легких.
Тмин входит в состав сборов трав, используемых как слабительные и успокоительные средства.
Хлеб с тмином или сметана, прокипяченная с тмином в течение 5 мин, считаются молокогонным средством для кормящих матерей. В отварах семян и травы тмина купают ослабленных детей.
В пищу используют молодые побеги и листья тмина. Из них готовят салаты и приправы к мясным блюдам. Хорошо промытые корни используют для заправки первых блюд. Однако основной пищевой частью растения являются семена, их используют для ароматизации хлебобулочных изделий, напитков, сыров, омлетов, пудингов и других блюд. Тмин не только улучшает вкусовые качества, но способствует лучшей сохраняемости консервированной продукции. Растертые в порошок семена тмина используют для приготовления соусов
Порошок тмина с укропом. Семена тмина высушивают на воздухе, размалывают в кофемолке или измельчают в ступке. Зелень укропа также высушивают, измельчают в тканевом мешочке и смешивают с размолотым тмином в равных долях 1:1. Хранят в закрытых банках, используют порошок для заправки мясных и овощных супов.
Суповая заправка из тмина и сныти
Толченый тмин и порошок из сушеных листьев сныти тщательно перемешивают в равных долях, ссыпают в стеклянную банку, плотно закрывают и хранят в темном сухом, прохладном месте Заправку добавляют в суп по вкусу за 5 мин до готовности.
Клевер
Луговой клевер - многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. По строению представляет собой ветвистый стебель с многоцветными головками. Встречается почти повсеместно на всей территории нашей страны. Растет на лугах, по лесным опушкам я полянам, среди кустарников.
В народной медицине из сушеных соцветий клевера готовят отвары, которые используют как отхаркивающее, слабое мочегонное, обеззараживающее и потогонное средство. Кроме того, эти отвары пьют при простуде, головной боли.
Для сушки собирают распустившиеся цветки, которые раскладывают в тени проветриваемого помещения. При этом сушку нельзя затягивать, чтобы не допустить потемнения цветков.
В пищу можно использовать цветки и молодые листочки клевера. Сушеные цветки добавляют в чайные сборы, используют в качестве заправки для супов. Из молодых листьев готовят салаты.
Чай сборный
2 части цветков клевера, 1 часть травы зверобоя и 1 часть смородинового листа высушивают в тени, перемешивают и раскладывают в стеклянные банки или картонные коробки.
Порошок из листьев клевера
Листья клевера сначала высушивают на воздухе в тени. Затем досушивают в духовке при открытой дверце, измельчают в порошок и просеивают через сито. Используют для заправки супов из расчета 1 столовая ложка порошка на 1 порцию супа, а также для приготовления соусов и приправ.
Хрен
Хрен - многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных со стеблем высотой до 1,5 м. Корень стержневой, длинный, толстый с тонкими боковыми корешками. Листья крупные, прикорневые, продолговаго-овальные. Цветки белые в кистях, цветет в мае - июле.
В диком виде хрен растет в поймах рек, на сырых лугах, около ручьев на сорных местах в средней и южной полосе европейской части России, а также в Западной Сибири.
Весьма многообразны лечебные свойства хрена. Тертый хрен применяют при радикулитах, настоем корней или соком промывают гнойные раны и язвы, его закапывают в уши при гнойных воспалениях, применяют как полоскание при воспалении горла. В небольших дозах хрен рекомендуется как общеукрепляющее средство.
В пищу используют корни хрена в сыром, консервированном, вареном и сушеном виде. Хрен служит хорошей приправой к холодным мясным и рыбным блюдам.
Хрен необходимо употреблять в умеренных количествах, так как избыточное потребление его раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. При некоторых заболеваниях, с учетом рекомендаций врача, хрен противопоказан.
На зиму хрен можно заготавливать в виде порошка.
Порошок из хрена
Вымытые корни хрена нарезают стружкой, высушивают в печи или духовке и измельчают в кофемолке. Хранят в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок разводят водой, добавляют соль и уксус.
Крапива
Крапива - многолетнее травянистое растение из семейства крапивных высотой 1 м и более. Как сорное растение она встречается повсеместно. Цветет с июня до сентября.
В народной медицине крапива применяется очень широко, особенно в качестве кровоостанавливающего средства.
Листья крапивы заготавливают во время цветения растения. Их скашивают, дают завянуть, после чего они теряют жгучесть. Затем их отделяют от стеблей и сушат на воздухе, в хорошо проветриваемом помещении.
С давних времен побеги и листья крапивы используются как пищевой витаминный продукт. Из нее готовят вкусные питательные супы, борщи, щи и рассольники. На зиму впрок из крапивы делают порошок.
Порошок из крапивы
Листья крапивы сушат в хорошо проветриваемом помещении. Крапива считается высушенной, когда центральные жилки листа ломаются с треском. Порошок используется для приготовления супов, соусов, оладий, омлетов.