Они продолжают, пока никто за столом уже не может назвать больше ингредиентов. И только потом приступают к трапезе. «Это глупое занятие, – говорит Хури, – но для меня это возможность понять, из чего состоит еда». Игра за обеденным столом Хури – это маленький, но красноречивый жест против мира, который стремится к единому несбалансированному рациону питания.
Я знаю латынь недостаточно хорошо, чтобы участвовать в этой игре. Но мне нравится идея Хури выделять компоненты блюда на тарелке как способ обратить внимание на то, что мы едим. Так было всегда: мы смотрим на ряд предметов и говорим: «это съедобно», а «это нет».
Никто из нас не может укрыться от продуктов, предлагаемых сегодня мировым рынком. Невозможно увеличить разнообразие своего ежедневного рациона питания, просто назвав потребляемые продукты. Но помочь склонить чашу весов своего питания в сторону здоровой пищи вы сможете, хотя бы называя ингредиенты блюд, которые вы едите.
Одна из проблем современного питания в том, что мы перестали прислушиваться к себе, когда решаем, что следует употребить в пищу. Мы не можем жить как охотники и собиратели или даже как фермеры. Но каждый человек все еще ест, и наш организм дает нам важные подсказки, чем наполнить желудок, если только мы обратим на них внимание.
Вы не обязаны есть какой-то продукт только потому, что на пакете написано «полностью натуральный» или «обогащен белком», или он предположительно хорош по какому-то другому признаку. Несмотря на все преобразования четвертой стадии, что-то остается неизменным. Еда становится едой, только когда человек так решает, и этот человек – вы.
Глава 2
Несоответствие
«Иногда нам нужно сделать шаг назад». Так многие обосновывают позицию, что еда сделает нас более здоровыми и счастливыми, если мы сможем путешествовать во времени и питаться так, как, например, наши прабабушки. Конкретно эта статья Института психологии питания рекомендует «диету предков» как решение многих современных проблем со здоровьем[85].
Вы спросите, что ели наши предки? Как видно из статьи, эта система предлагает придерживаться рациона питания максимально близкого к тому, который был у ваших прадедушки и прабабушки, в зависимости от того, где они жили. Если ваши предки родом из Греции, вам следует употреблять в пищу жирный йогурт, дикую зелень, мясо животных, питающихся подножным кормом, и оливковое масло; если ваша семья из Японии – включайте в рацион рыбу, водоросли, квашеные овощи и зерновые, которые были распространены в этой местности с давних времен.
Ностальгия по вкусам из детства всегда была сильной эмоцией. Многие из нас предлагают воспользоваться мудростью предыдущих поколений, чтобы найти выход из безумного современного рациона, ведущего к проблемам со здоровьем. На эти мысли многих вдохновил автор книг о еде Майкл Поллан, который сформулировал хорошо запоминающееся правило здорового питания: «Не ешь ничего, что твоя прабабушка не назвала бы едой».
Множество аспектов питания ухудшились за последние десять лет, потому и понятно наше стремление повернуть время вспять. Как мы уже видели в первой главе, во всех регионах и во всех странах цельнозерновые, бобовые и овощи перестают быть основой рациона, что сопровождается потерей биоразнообразия. А ведь почти каждый в современном мире может сделать свое питание более полноценным, добавив в него больше оливкового масла, овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых[86].
Тем не менее, вернуться в прошлое для решения проблем неадекватного современного питания – не лучшая идея.
Во-первых, нашим прабабушкам, чтобы прокормить семью, надо было тяжело потрудиться и размолоть достаточное количество зерна.
До последнего времени женщины в большинстве стран мира страдали от артрита верхних конечностей, причиной которого было кручение тяжелых жерновов и раскатывание теста для таких блюд, как чапати или тортильи.
Во-вторых, не у всех прабабушек был идеальный рацион.
Еще в недавнем прошлом люди питались чрезвычайно однообразно, в основном зерновыми, а порой жили на грани голода. Да, ваша прабабушка не назовет едой «спортивные напитки», чикен попкорн или любой другой из миллиона промышленно переработанных продуктов, но она также может не признать и многие новые полезные блюда: салат из капусты кейл, замоченную на ночь овсянку и тыквенные семечки. Более того, уже в начале XX века люди умудрялись есть нездоровую пищу. В 1910 году активист общественного здравоохранения в Нью-Йорке наблюдал, как школьники покупают хот-доги, окрашенные розовым пищевым красителем, и кексы с глазурью. Учитывая все это, можно сделать один вывод: нет, наши прабабушки назовут едой не только натуральное мясо от животных травяного откорма.