Но тогда эти сведения просто переворачивали мир Дайан. Одну за другой ей рассказывали истории о выздоровлении от заболеваний, в неизлечимости которых она не сомневалась. Один за другим эксперты приводили аргументы в пользу медицины образа жизни, слишком убедительные, чтобы их игнорировать. Они делали до смешного простой вывод: если проблема состоит в нашем питании, возможно, решение проблемы – изменить питание. Этот фильм дал Дайан первый проблеск надежды, что она не обречена быть диабетиком до конца дней. Она тут же пообещала себе, что как можно глубже изучит эту тему, чтобы выяснить правду. Она нашла множество ресурсов – DVD-диски, книги, веб-сайты и даже исследовательские статьи, которые подтвердили основной тезис этого фильма. (Их список приводится на с. 324.) Тогда Дайан приняла решение, которое изменило течение её жизни. Если от диабета можно излечиться, она сделает всё возможное, чтобы полностью обратить его развитие.
Она вышла в интернет и стала искать более подробные сведения о растительных диетах и диабете. Так ей удалось обнаружить онлайн-программу поддержки для вегетарианцев, которая изменила её жизнь. В эту программу входили живые аудио- и видеоконференции, индивидуальная поддержка, групповая поддержка, инструкции по приготовлению пищи и разнообразнейшие лабораторные анализы. Дайан мгновенно поняла, что попала в нужное место, и без сомнений распрощалась с прошлым. Сведения в этой главе дают общее представление о свидетельствах в пользу того, что решение Дайан – перейти на растительную диету – оказалось мудрым.
Исследования убедительно демонстрируют, что решения в пользу здорового образа жизни способны изменять экспрессию наших генов, отключая гены, способствующие развитию заболеваний, и включая гены, предотвращающие их развитие [1]. По некоторым оценкам экспертов, если бы мы принимали правильные решения, мы могли бы предотвратить 90 % случаев диабета 2 типа, и существует общее согласие относительно того, что питание – главное звено в его развитии [2]. Переход к здоровым питанию и образу жизни после возникновения диабета 2 типа способен изменить течение этого заболевания и в некоторых случаях полностью исцелить от него [3, 4, 5].
Так почему же растительная пища приносит людям пользу? Существуют два решающих фактора: 1) в диетах на растительной основе содержится больше всего компонентов питания, которые, как было доказано, защищают здоровье человека; и 2) в диетах на растительной основе содержится минимум диетических компонентов, которые, как известно, приносят вред здоровью. Давайте немного изучим каждую группу.
Растительная защита: продукты-друзья
Одна из причин, по которой люди, соблюдающие растительные диеты, имеют защиту от заболеваний, состоит в том, что они реже имеют избыточный вес или страдают ожирением [7, 8]. При этом именно профиль питательных веществ, характерный для растений, обеспечивает львиную долю защиты. В растениях в большом количестве содержатся компоненты питания, которые имеют самую сильную корреляцию со снижением риска заболеваний. Такие компоненты питания защищают от ожирения, резистентности к инсулину, воспаления, окислительного стресса, липотоксичности, глюкотоксичности и дисбактериоза. Они, в сущности, выводят из игры основные факторы, способствующие заболеванию. Следовательно, они не только защищают, но и улучшают течение заболеваний и повышают вероятность выздоровления. На ряд таких защитных компонентов питания стоит обратить особое внимание.
Эта неперевариваемая часть растений помогает контролировать уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина в крови, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта, формирует в нём полезную смесь бактерий и способствует похудению, предотвращая чувство голода. Все растительные продукты содержат клетчатку; она обеспечивает их формой и структурой. Мясные продукты, молочные продукты, сахар и масло не содержат клетчатки.