Процесс озеленения считается законченным, если при разрезе выдержанного клубня его поверхность имеет зеленый оттенок. После этого картофель размещают в погребе или подвале, при этом температура в нем должна постепенно (по 0,5-1 °С в день) снижаться до оптимальной при помощи вентиляции.
Оптимальная температура длительного хранения картофеля должна быть в пределах 1-3°С. Подмерзание клубней даже при температуре минус 10С не допускается.
Как изменяется питательная ценность картофеля при хранении?
При длительном хранении в картофеле происходят сложные процессы, при которых изменяется состав углеводов. Часть крахмала используется на поддержание жизнедеятельности клубня и обеспечивание таких важных процессов, как дыхание, терморегулирование и др.
Интенсивность дыхания возрастает как при высоких, так и при низких температурах. При изменении оптимальных условий хранения содержание крахмала заметно уменьшается и может достигнуть величины 5-6%.
Клубни содержат до 1 % сахаров, но при низкой температуре (около 0°С) содержание сахара увеличивается до 7-8 %.
В зависимости от сорта клубни в начале хранения содержат 20-30 мг (%) витамина С, в конце хранения содержание витамина С сокращается вдвое.
Особенно много питательных веществ теряет картофель в условиях высоких, более 10°С, температур. Эти потери могут составлять 10-30%.
Таким образом, питательная ценность картофеля в значительной мере зависит от условий хранения. Поддержание их на оптимальном уровне позволяет не только уменьшить потери урожая, но и сохранить их питательные и вкусовые свойства.
В заключение приведем старинный способ хранения картофеля, опубликованный в журнале «Жизнь и хозяйство» в 1892 году.
Вымытый картофель положить в сетку и опустить ее на 4 секунды в кипящую чистую воду, после чего просушить, разложив тонким слоем. Этот способ хранения пригоден только для пищевого картофеля, т. к. горячая обработка полностью убивает способность картофеля к прорастанию.
Естественно, что таким способом не обязательно обрабатывать весь картофель, предназначенный для длительного хранения, а достаточно обрабатывать только часть (примерно 1/5 от общего количества) и хранить его отдельно для употребления в последние месяцы (март — май).
Такой же результат можно получить, если вымытый картофель погрузить на 15-20 минут в концентрированный раствор соли, а затем просушить его в духовке при температуре 70°С.
* * *
Итак, уважаемые читатели, вы прочитали последний раздел книги о технологии выращивания картофеля, в котором автор попытался обобщить опыт лучших картофелеводов, а также поделиться своим скромным опытом.
При этом автор старался написать ее просто и доступно для каждого читателя. Без «наукообразия», которым грешат многие книги подобного содержания. Некоторые огородники, прочитав эту книгу, захотят внести что-то свое в технологию выращивания картофеля. Ведь слепо следовать чужой методике не только скучно, но и порой невозможно. Любая, даже самая передовая технология выращивания картофеля не может учесть всего разнообразия климатических и почвенных особенностей каждого огородного участка, качества посадочного материала, степени ухода за картофелем и многого другого, чтобы гарантировать получение максимального урожая. В связи с этим многие огородники начинают экспериментировать. Правда, не совсем удачно. Не отчаивайтесь. Неудачу в эксперименте можно всегда оправдать неблагоприятными погодными условиями, а в случае успеха — почувствовать себя новатором, который сделал то, что не смогли сделать другие.
Поверьте, это очень приятное чувство. И ради него стоит до седьмого пота перекапывать огород осенью или до полного изнеможения собирать жуков, адресуя не очень лестные слова заокеанскому штату Колорадо.
Единственное, что затрудняет эксперименты огородника — так это невозможность исправления своих ошибок в течение одного сезона.
В связи с этим мы хотели порекомендовать вам вести свой журнал наблюдений, в котором отмечались бы сроки посадки картофеля, время появления всходов, сроки цветения, урожайность, стойкость к заболеваниям, хранению, вкусовые качества и многое другое.