Эти данные позволят вам быстрее постичь не только чужие секреты, но и проверить свои выводы по улучшению технологии возделывания картофеля и повышения его урожайности. Одну из возможных форм такого журнала вы найдете в приложении № 1 в конце этой книги.
В приложении № 2 приведен календарь картофелевода, где перечислены все этапы выращивания картофеля от подготовки клубней к посадке до уборки урожая, а также указаны оптимальные сроки их выполнения.
ЖЕЛАЕМ ВАМ УСПЕХОВ!
10. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Картофель, конечно, один из основных продуктов нашего питания. И он действительно вкусен во многих блюдах, если при его приготовлении выполнять некоторые кулинарные требования. Об этих требованиях, а также об использовании картофеля в быту, мы расскажем в этом разделе книги.
* * *
Если нужно быстро сварить картофель, положите в кастрюлю ложку маргарина.
* * *
При жарке картофеля солите его, когда он будет доведен до полуготовности . Картофель получится более сочным и вкусным,
* * *
Жареный картофель будет вкуснее, если перед жаркой нарезанные кусочки подсушить на салфетке.
* * *
Чтобы картофель поджарился равномерно, кладите на сковороду слой картофеля не более 3 см.
* * *
Картофель лучше жарить в смеси растительного масла, свиного жира и маргарина.
* * *
Сваренный ранее картофель при обжаривании поглощает жира в 1, 5 раза больше, чем при обжаривании сырого картофеля.
* * *
Чтобы сваренный картофель был вкуснее, можно положить в воду во время варки 1-2 зубка чеснока, лавровый лист, немного укропа.
* * *
Варите картофель на умеренном огне, т. к. при варке на сильном огне он снаружи разварится, а внутри остается сырым.
* * *
Чтобы старые клубни картофеля были при варке вкуснее, добавьте в воду немного сахара.
* * *
Чтобы картофель, предназначенный для салатов, не разваривался, добавьте в воду ложку уксуса.
* * *
Очищенный картофель надо сразу класть в холодную воду, иначе на воздухе он потемнеет
* * *
Нс рекомендуется хранить отварной очищенный картофель. Вкус его от этого значительно ухудшится.
* * *
Чтобы картофеле не разваривался, воду через 10-12 минут после начала кипения сливают и доваривают его на пару.
* * *
Если вы отвариваете картофель в молоке — подавайте его на стол сразу.
* * *
Чтобы картофельное пюре получилось пышным, разведите его горячим молоком.
* * *
Чтобы на картофельном пюре при хранении не образовалась пленка, полейте его растопленным сливочным маслом.
* * *
Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления супа или соуса.
* * *
Из молодого картофеля не следует готовить пюре. Его лучше употреблять сваренным целиком со сливочным маслом или сметаной.
* * *
Сваренный в «мундире» картофель легче очистить от шкурки, если сразу после варки облить его холодной водой.
* * *
Молодой картофель будет легче чиститься, если обдать его кипятком, а потом холодной водой или перед очисткой положить его на 10-15 мин. в холодную воду.
* * *
При чистке молодого картофеля кожа рук темнеет. Чтобы предотвратить это, нужно перед чисткой смочить руки уксусом и дать высохнуть.
* * *
При чистке и резке картофеля необходимо пользоваться ножом из нержавеющей стали.
* * *
Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, перед варкой его необходимо на минуту положить в холодную воду, а затем — в кипяток и варить, добавив по чайной ложке соли и уксуса на 2 литра воды.
* * *
Подмороженный картофель для жарки во фритюре не пригоден, так как он быстро темнеет и становится невкусным.
* * *
Перед тем, как печь картофель в духовке, наколите его вилкой. Печеный картофель подают горячим.
* * *
Чтобы раскатать картофельное клейкое пюре для рулета, нужно стол и скалку хорошо смазать растительным маслом.
* * *
Противень, на кагором готовят запеканку, должен быть хорошо смазан жиром и обсыпан молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.
* * *
Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивый вид, если их перед запеканием смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.