Все продукты перемешать, поперчить и заправить майонезом или растительным маслом.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп картофельный со свежими грибами
0, 5 кг грибов очистить и промыть. Ножки обрезать, порубить и обжарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 мин. После этого положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель (800 г), поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанные петрушку и укроп.
Картофельный суп с брынзой
Картофель (0, 5 кг) очистить, нарезать кубиками и положить в кипяток. Когда картофель станет мягким, прибавить 1 стакан накрошенной брынзы, зелень петрушки, сливочное масло (50 г). Суп варить при кипении 2-3 мин.
Картофельный суп с манной крупой
3 ложки манной крупы обжарить с 4 ложками растительного масла. Переложить в кастрюлю, залить 6-7 стаканами горячей воды и посолить по вкусу. Довести до кипения и прибавить 4-5 клубней картофеля, нарезанного кубиками. Суп варить до готовности, после чего посыпать тертым сыром и черным перцем.
Суп из тертого картофеля
Натереть на крупной терке 5-6 клубней картофеля, смешать с 2 яйцами, положить в подсоленную воду, прибавить 1 чайную ложку сливочного масла. Суп варить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или черным перцем, добавив в суп 1 ложку сливочного масла.
Суп из зеленого лука и картофеля
Очистить и промыть 200 г зеленого лука, мелко нарезать, положить в кипящую подсоленную воду. Варить при кипении 5-6 мин., затем добавить картофель, нарезанный кубиками (5-6 картофелин), 10 горошин черного перца, 1 ложку сливочного масла. Когда картофель станет мягким, снять суп с огня и заправить 2 яйцами и 0, 5 стакана кислого молока или лимонной кислотой по вкусу. Суп подать с гренками.
Молочный суп с картофельными фрикадельками (Литва)
100 г очищенного картофеля сварить в воде, просушить и протереть горячим через сито. Еще 100 г сырого картофеля натереть на терке, отжать через марлю и соединить с протертым. Тщательно растереть. Полученную массу заправить маслом (20 г) и посыпать солью по вкусу.
Фрикадельки разделать в форме маленьких шариков, отварить в подсоленной воде, переложить в горячее молоко (700 г) и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочек масла.
Картофельный суп (Швейцария)
Сварить 0, 5 кг очищенного и нарезанного кубиками картофеля в 1 л костного бульона. Сваренный картофель вынуть из бульона, размять вилкой и снова положить обратно.
Нарезать кубиками 200 г шпика и слегка обжарить с 1 головкой мелко нарезанного репчатого лука и несколькими зубками чеснока. Прибавить 1 ложку муки и спассеровать до подрумянивания. Соединить с картофельным супом и довести до готовности. В конце прибавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. В тарелки положить сметану.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Молодой картофель в молоке
Очистить 0, 75 кг мелкого молодого картофеля и сварить, влив 2 стакана подсоленного молока. Снять с огня и заправить яйцами, взбитыми с лимонным соком.
Посыпать молотым перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым сливочным маслом.
Картофель с молочным соусом
Очищенный мелкий молодой картофель (0, 5 кг) сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать 2 столовые ложки муки с 4 столовыми ложками масла. Развести 1, 5 стаканами молока и 1 стаканом картофельного отвара, вливая их постепенно. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 5-6 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.
Молодой картофель с укропным соусом
Очистить, промыть и сварить в подсоленной воде 700 г мелкого картофеля. Слить воду и полить укропным соусом.
Соус приготовить следующим образом. Спассеровать 2 столовые ложки муки с 4-5 столовыми ложками масла. Добавить 1 стакан мелко нарезанного укропа и слегка обжарить. Развести картофельным отваром. Варить при слабом кипении 10 мин., затем снять с огня и заправить 1 яйцом, взбитым с 0, 5 стакана кислого молока и 1 столовой ложкой уксуса.