Грамотное поведение при переходе к вегетарианству — плавный, постепенный, в течение длительного времени переход на разнообразную растительномолочную диету. Срок перехода зависит от особенностей организма, состояния здоровья. Многие абсолютно здоровые люди могут безболезненно перейти на вегетарианское питание в течение нескольких недель, а старый или больной организм может вовсе не адаптироваться к низкокалорийной вегетарианской диете.
Для начала нужно сократить употребление мясных и рыбных блюд до нескольких раз в неделю, затем постепенно уменьшить количество мясной пищи, съедаемой за один прием, одновременно увеличивая количество овощей и фруктов, кисломолочных продуктов. Овощи вначале можно тушить, а затем все менее и менее подвергать тепловой обработке, чтобы в итоге перейти на употребление их в сыром виде.
По мере адаптации заменяйте хлеб и мясо салатами, орехами, слабо тушеными овощами и кашами. Каши больше замачивайте, чем варите.
Первое время желательно придерживаться «младовегетарианства»: сохранить в рационе молочные продукты и яйца (до 3 штук в неделю). Потребность в белке и жирах обеспечивают молочные продукты, яйца, растительные масла и семена.
При хорошем самочувствии можно постепенно совсем отказаться от животных белков. Одновременно обязательно исключите хлеб и другие продукты, приготовленные на дрожжах.
В этом случае еще более тщательно придется планировать свой рацион: ежедневно употреблять орехи (150–200 г) или соевые бобы и другие бобовые, растительное масло (20 мл) или масличные семена (100 г), разнообразные свежие фрукты или сухофрукты, различные овощи, мед (50–70 г), травяную муку (до 50 г).
Подобный вегетарианский низкокалорийный рацион вносит существенный вклад в обеспечение адаптированного организма здоровьем на долгие годы. При таком питании достаточно ограничиться очень малой калорийностью принимаемой пищи (см. приложение 5), что явно пойдет на пользу человеку.
Но будьте осторожны: не все люди могут безболезненно адаптироваться к низкокалорийной вегетарианской пище, в которой отсутствуют отдельные незаменимые аминокислоты. Переход на вегетарианскую диету может быть опасен людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, и быстро растущим детям.
В любом случае, изменение характера питания — длительный процесс, который должен осуществляться постепенно и планомерно, только тогда он принесет устойчивый положительный результат.
Не пользуйтесь литературой, которая требует резких переходов, устанавливает строгие запреты и сроки, а дискомфорт, возникновение болей при переходе к новому питанию объявляет необходимым условием оздоровления. Не рискуйте своим здоровьем!
Физиология питания, технология приготовления и физиология усвоения пищи описаны многими авторами, придерживающимися как теории сбалансированного питания, так и натуропатами.
Но что бы вам ни говорили о пользе тех или иных продуктов и диет, потребностям человека отвечает максимально необходимое ему питание, ограниченное по калорийности, но сбалансированное по составу с учетом нагрузок и индивидуальных особенностей организма. Никто не будет спорить, что малокалорийное питание, разумный подбор продуктов благотворно сказываются на здоровье.
Смысл любых диет, любой перемены питания должен состоять в том, чтобы научить человека разумно ограничивать калорийность его рациона и правильно подбирать продукты, способствующие нормализации его состояния.
Ограничение калорийности питания наиболее эффективно при условии сохранения полноценности диеты по витаминам и микроэлементам. Ограниченная диета обладает и профилактическим действием, отодвигает сроки наступления старческих патологий, улучшает здоровье.
Уменьшение калорийности питания и ограничение потребления белка постепенно сопровождаются лучшим усвоением пищи. Официальные же диетологические нормы питания рассчитаны на традиционную кухню и высокую интенсивность труда. Но даже эти нормы заметно превышаются большинством людей.
Натуропаты призывают своих последователей сократить калорийность рациона более чем в 2 раза по сравнению с официальными диетологическими нормами. Но калорийность рациона, предлагаемая натуропатами, будет явно недостаточной для людей, питающихся традиционно. Ведь оптимальная калорийность рациона зависит от типа питания человека и его энергетических затрат.