Впрочем, если вас волнует лишний вес, то лучше все же разумно сократить потребление молочных продуктов. По калорийности они занимают одно из первых мест.
Картофель, как и хлеб, содержит много крахмала и имеет высокую (по сравнению с другими овощами) калорийность.
Полным людям следует есть картофель нечасто — 2–3 раза в неделю и в небольших количествах. Попробуйте есть картофель без белковых продуктов — с кабачковой икрой, огурцами, квашеной капустой.
Картофель, как и другие крахмалистые продукты, можно сочетать с овощами и жирами. Его вредно употреблять совместно с кислыми фруктами или молоком. Картофель — неважный гарнир и к мясным блюдам.
Молодой картофель — хороший, биологически ценный продукт. Его используют в диетическом питании для лечения некоторых заболеваний. Он является источником основных минеральных элементов, содержит в разумных, не очень больших количествах важнейшие витамины, богат углеводами и аминокислотами.
Однако в картофеле имеется ядовитый соланин. В здоровых молодых клубнях его немного, а вот в глазках количество соланина достигает 30–65 мг%, в зеленом же и проросшем картофеле эти показатели увеличиваются до 450–700 мг%. Для картофеля, содержащего повышенное количество соланина, характерен горький вкус, человек испытывает царапающие ощущения в зеве. Отравление соланином обычно сопровождается тошнотой, рвотой, расстройствами кишечника, слабостью. От проросшего и зеленого картофеля лучше отказаться совсем, а глазки нужно тщательно вырезать.
Я противник весьма распространенной в популярной литературе теории, утверждающей, что нужно питаться только теми продуктами, которые растут в том месте, где ты живешь. Если у вас нет аллергии на цитрусовые, то привезенный издалека апельсин обеспечит вас щедрой порцией витамина С так же, как алжирца или испанца.
Конечно, непривычные продукты, экзотические плоды первый раз нужно есть понемногу, чтобы убедиться, что у вас вырабатываются ферменты, расщепляющие все компоненты новой пищи. В большинстве случаев так и происходит. А это значит, что привезенная из южных мест пища будет снабжать вас витаминами и минеральными элементами так же, как и родная наша морковка или картошка, которая еще лет двести назад была в России незнакомой чужестранкой.
Совсем неоправданным, в некоторых случаях даже вредным выглядит совет питаться только по сезону.
Понятное дело, в только что сорванных с грядки плодах больше витаминов, минеральных элементов, чем в тех, которые хранились несколько месяцев. Однако организму требуется строго определенное количество биологически активных веществ (БАВ), обеспечивающих необходимые физиологические реакции. Их избыток вреден (см. главу 2).
Если летом человек постоянно употребляет большое количество фруктов и овощей, он будет неизбежно страдать от избытка БАВ. Большое количество щелочных элементов ведет к нарушению КЩР, затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. Все это приводит к возникновению камней в почках и печени, стимулирует образование раковых клеток. Если зимой организм человека часто страдает от недостатка витаминов и щелочных элементов, то летом — от их_ избытка. И этот избыток стимулирует болезни.
Поэтому настоятельно рекомендую садоводам и огородникам не злоупотреблять плодами, выращенными своими руками, особенно в летний период.
Конечно, рассчитывать и строго следовать нормам потребления витаминов и минеральных элементов нет особого смысла. Если в течение дня вы съедите двойную или тройную суточную норму, скажем, витамина С, организм разберется, выведет излишки. Но если каждый день заметно превышать дневную норму потребления, органы выделения рано или поздно могут не выдержать нагрузок, начнут возникать болезни.
Анализ опыта отечественной натуропатии подтверждает, что приверженцы «здоровой пищи» в большей степени подвержены раковым заболеваниям, желче- и мочекаменной болезни, чем люди, питающиеся традиционно. Многие после перехода на «питание по сезону», на свежую растительную пищу оказались на больничной койке.
Приведу только один пример из личной практики. Пришел как-то ко мне знакомый и стал жаловаться на жизнь.
— Есть склонность, — говорит, — у меня к образованию камней в почках. В прошлом году попал на операционный стол: стал выходить камешек из почки и застрял в мочеточнике. Всего изрезали, едва почку спасли. Недавно ходил на обследование — опять полно камней. Придется вновь в больницу ложиться.