Насыщенные жиры выполняют целый ряд чрезвычайно полезных функций в нашем организме. Они участвуют в построении клеточных мембран, это одна из причин, почему в период роста их нужно много. Насыщенные жиры помогают лучше усваивать кальций, а это как развитие и рост, так и поддержка твоей костной системы. Они обладают противомикробными, противогрибковыми свойствами и являются сердечной энергией нашего организма, а также переносят и помогают усваиваться витаминам и минералам. Кроме того, они просто необходимы для мужского здоровья. В нашей стране существует целый ряд традиций связанных с алкоголем. Каждый праздник — это застолье. Поэтому насыщенный жир должен обязательно присутствовать на твоем столе, так как он является одним из защитников печени от спиртного. Много написано о пользе незаменимых жирных кислот Омега-3, которым усваиваться в человеческом организме помогают именно насыщенные жиры. В суровых местах обитания, когда температура значительно опускается, человеку на обогрев может понадобиться большее количество насыщенного жира.
Считается, что насыщенные жиры содержат холестерин, повышение уровня которого может привести к атеросклерозу. Исследований, точно подтверждающих, что они на продолжительный период повышают уровень холестерина, нет. Исключение — маргарин и другие искусственные жиры. Зато есть данные, что мясо и молочные продукты, при условии малого количества или отсутствия углеводов, не будут повышать уровень «плохого» холестерина. Более того — эти продукты являются источниками витаминов А, Е, D и К, т. е. веществ, которые помогают усвоить минералы, арахидоновую кислоту, необходимую для работы мозга, а также формировать мускулатуру.
Давай рассмотрим некоторые из жирных кислот.
Бутановая и капроновая (молочные продукты). Помогают функционировать иммунной системе, являясь противомикробным и противовирусным средством, а также не способствуют набору веса.
Каприловая (кокосовое и пальмовое масло). Регулирует рост грибков, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунную систему человека.
Пальмитиновая (сливочное масло, свиное сало). Входит в состав подкожного жира человека (до 30 %), поэтому играет важную роль в терморегуляции организма.
Стеариновая (молочные продукты). С её помощью формируются клетки мозга, она нужна для нервной системы. Но злоупотреблять ею не стоит, так как может повлиять на массу тела. При умеренном потреблении понижает уровень холестерина, а при излишнем — может его повысить.
Из всего выше рассмотренного можешь сделать вывод, что насыщенные жиры тебе нужны исключительно натурального происхождения. И в разумных количествах. Поэтому, будь внимателен, читая этикетки продуктов, особенно, что касается их натуральности. Сегодняшний прогресс работает как на человека, так и против него.
Ненасыщенные жиры
Ненасыщенные жиры подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные.
О них пишут мало, как бы вскользь. Некоторые специалисты отводят им даже второстепенную роль. Почему же так? Что за дискриминация такая? Просто наш организм способен их синтезировать сам. Способен-то способен, но надо учитывать состояние здоровья наших граждан. А оно как раз у большинства хромает на обе ноги. Поэтому не вздумай записывать их в категорию необязательных для использования. Тем более что они чрезвычайно важны для хорошего самочувствия.
Теперь рассмотрим их более внимательно. Для чего нам нужны мононенасыщенные жиры? Мы любим поесть и частенько наслаждаемся самим процессом чревоугодия. А для этого обрабатываем пищу термически: жарим, варим, печем. Это делает ее более вкусной и ароматной. А вот о пользе думаем в последнюю очередь, если думаем вообще. Даже бытует выражение: «Почему все вкусное такое вредное?» Можем поспорить, ты много знаешь о непользе того или иного продукта. Но в твоих действиях преобладает пресловутое «авось». «Столько раз ел и ничего не было…вот я и сейчас…» Лучше вспомни о последней капле, переполнившей стакан…
Все дело в том, что для приготовления пищи мы используем различные масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое. Льем масло на сковороду, смазываем форму для запекания… Но термической обработке подвергается и масло! Оно впитывается в блюдо, которое мы едим, а значит, попадает в организм. Ну и что? В чем фокус? А в том, что при термической обработке происходит трансформация масел, и образуются канцерогенные вещества. Вот где собака зарыта! А теперь запомни и заруби…лучше запиши (забудешь ведь!), что для жарки-парки лучше всего подходит оливковое масло. Оно в этом плане уникально, так как устойчиво к высоким температурам. Именно поэтому оливковое масло является одним из главных источников мононенасыщенных жирных кислот. Оно богато Омега-9 (олеиновой кислотой), которая значительно влияет на проницаемость мембран наших клеток.