Правило № 5
Украшайте салаты продуктами, из которых они приготовлены.
При оформлении салатов стремитесь к тому, чтобы показать входящие в блюдо ингредиенты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса.
• Универсальное украшение – листья салата, зелень петрушки, кинзы и сельдерея.
• Практически все фруктовые салаты хорошо сочетаются с мятой. И несколько листочков этой пряности будут украшением блюда.
• Яркую, красивую окраску имеют помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты.
• Салаты с плотной консистенцией (типа оливье или винегрета) можно красиво подать в порционных тарелках: плотно уложите салат в формочку, а потом аккуратно её удалите.
Как настоящее произведение искусства выглядят блюда, украшенные красиво вырезанными продуктами, – для этого используют специальные ножи. Такая художественная резка называется «карвинг».
• Укладывайте подготовленные украшения осторожно, чтобы они не помялись.
• Традиционным украшением многих салатов является сеточка из майонеза или сметаны – для этой цели используют шприц для крема или кулёк из пергаментной бумаги с отрезанным кончиком (диаметр отверстия не должен быть более одного сантиметра).
Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.
• Майонез можно сделать цветным. При добавлении небольшого количества готовой горчицы он приобретает жёлтый цвет; красного столового вина или свекольного сока – красный; томата-пюре – оранжевый; пюре из щавеля и шпината – зелёный.
Классические салаты
Цезарь
время приготовления: 50 минут
состав:
Салат ромэн – 400 г, белый хлеб – 100 г, молодой чеснок – 1 крупный зубчик, оливковое масло – 50 г, яйцо – 1 шт, лимон – 1 шт, вустерский соус – несколько капель, сыр пармезан (тёртый) – 2 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление
Для чесночных крутонов подсохший белый хлеб без корочки, лучше багет, нарежьте кубиками со стороной 1 см и подсушите до лёгкого зарумянивания в разогретой до 180 °C духовке. В процессе подсушивания не забудьте перевернуть крутоны на противне.
Раздавите чеснок и разотрите его с солью. Добавьте ложку оливкового масла и прогрейте на небольшом огне. Положите крутоны и, перемешивая, подержите на огне 1–2 минуты.
Крупное сырое яйцо наколите с тупого конца и опустите на 1 минуту в кастрюлю с едва кипящей водой.
Натрите салатную миску чесноком и выложите на неё охлаждённую зелень. Сбрызните маслом и аккуратно перемешайте.
Приправьте солью и перцем, добавьте лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешайте.
Разбейте яйцо и вылейте на салат, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпьте сыром, добавьте крутоны и ещё раз перемешайте.
советы:
Листья салата предварительно аккуратно промойте, обсушите бумажным полотенцем и держите в холодильнике до приготовления.
Концентрация вустерского соуса настолько сильная, что используют его буквально по капле. Состав его ингредиентов настолько разнообразен, что найти ему аналог или приготовить в домашних условиях невозможно. Тем более что его точный состав засекречен. Однако известно, что в этом соусе есть свежие анчоусы, тамаринд и соевый соус.
интересно:
Этот популярный салат – одно из самых известных блюд североамериканской кухни.
Он получил название по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем блюда – американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини.
Согласно легенде, Кардини изобрёл салат 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Цезарь по-азиатски
время приготовления: 20 минут
состав:
Сухарики белого хлеба —1 стакан, винный уксус – ¼ стакана, апельсиновый сок – 1 ст. л, чёрный перец – по вкусу, салат ромэн – 1 пучок, дроблёный обжаренный миндаль – 4 ст. л, оливковое масло – ½ стакана, горчица – 1 ст. л, апельсины – 2 шт, рубленый чеснок – 2 ч. л, варёные креветки – 180 г, мясо краба – 180 г, коричневый сахар – 1 ч. л, сыр пармезан (тёртый) – % стакана, анчоусы – 1 ст. л. пюре или 4 шт. измельчённых