Основная проблема здесь – низкая энергетическая ценность продуктов, которыми кормят маленьких детей, и это приводит к замедлению физического и умственного развития. Грудное молоко – основной источник жиров для младенцев до двух лет. Сложности начинаются, когда детей отлучают от груди и переводят на взрослую еду с низким содержанием жира. Подобная малопитательная диета поддерживает здоровый организм, но вредит, если ребенок подхватывает инфекционное заболевание, например диарею. В своих отчетах ВОЗ отмечает, что детское недоедание существует абсолютно во всех странах. Ведь даже если большинство детей питается нормально, всегда найдется меньшинство, которому не хватает денег на хорошую еду.
Пищевые привычки формируются в детстве и укрепляются в первые годы независимой жизни, когда подростки сами выбирают, что им есть, и даже иногда готовят. В начале 1990-х в 21 европейском государстве было проведено крупномасштабное исследование среди 16 000 студентов (юношей и девушек) в возрасте от 18 до 24 лет{8}. В результате выяснилось, что лишь 39 % из них ограничивали себя в жирной пище, 41 % старались есть больше клетчатки, 53,5 % каждый день ели фрукты, 54 % сокращали количество красного мяса в рационе, а 68 % ограничили потребление соли. Таким образом, стало понятно, что этой возрастной группе, увы, не свойственны полезные пищевые привычки. При этом девушки чаще выбирали продукты с меньшим содержанием жира и холестерина, предпочитали есть больше клетчатки и фруктов и старались избегать красного мяса. В вопросе соли наблюдалась солидарность полов. Получилось, что европейские женщины питались правильнее мужчин.
• Правильное питание для взрослых – это много овощей и фруктов, коричневого риса, цельнозернового хлеба, макарон из твердых сортов пшеницы, достаточное количество мяса, рыбы и молочных продуктов, немного сладкого и жирного (например, жареного). Кроме того, следует ограничить потребление алкоголя и соли.
• Правильное питание для детей – то же, что и для взрослых, только они должны есть больше молочных и жирных продуктов. Следует ограничить соль и полностью исключить алкоголь.
• Дети должны питаться разнообразно.
• Дети едят то же, что и родители, так что постарайтесь подавать хороший пример.
• Не делайте еду предметом вечных споров с детьми. Со временем это вам аукнется не лучшим образом.
В 2001 г. аналогичное исследование было проведено среди молодых британцев 19–24 лет{9}. Результаты показали: почти 98 % опрошенных съедали меньше пяти рекомендованных порций овощей и фруктов в день (в среднем 1,6 порции) и употребляли в пищу больше насыщенных жиров и сахара, чем установлено нормой. Причем львиная доля сахара приходилась на сладкие газированные напитки (их потребление выросло с 3–4 банок в неделю в 1986/1987 гг. до 8–9 банок в неделю в 2000/2001 гг.). Кроме того, в их рационе (особенно у девушек) была нехватка витаминов A, D и железа. Питание этих молодых людей тоже не соответствовало рекомендациям специалистов: слишком много насыщенных жиров и сахара и слишком мало овощей и фруктов.
К сожалению, большинство взрослых питается неправильно. Широкомасштабное исследование, проведенное в Великобритании{10} в 2001 г., показало: 86 % респондентов съедали в день меньше пяти рекомендованных порций овощей и фруктов – всего 2,8 порции. Правда, с 1986–1987 гг. этот показатель вырос почти на 0,4 порции. Кроме того, взрослые едят слишком много сахара, соли и не особенно ограничивают себя в алкоголе. В их рационе не хватает железа и витамина D. Правда, по сравнению с данными десятилетней давности объемы съедаемого красного мяса и мясных блюд снизились.
8
Wardle, J., Steptoe, A., Bellisle, F., Davou, B., Reschke, K., Lappalainen, R., and Fredrikson, M. 1997. Health dietary practices among European students. Health Psychology, 16, 443–450.
9
Food Standards Agency and Department of Health. 2000–2001. National Diet and Nutrition Survey. Colchester: UK Data Archive. http://www.data-archive.ac.uk (accessed August 8, 2009).
10
Food Standards Agency and Department of Health. 2000–2001. National Diet and Nutrition Survey. Colchester: UK Data Archive. http://www.data-archive.ac.uk (accessed August 8, 2009).