Резюме
Рацион детей должен состоять преимущественно из сложных углеводов, овощей и фруктов. С пяти лет следует отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира и сократить количество сахара. Конфеты и печенья должны быть редким лакомством. Кроме того, надо ограничить употребление соли и полностью исключить алкоголь. Правильное питание в детстве важно не только для полноценного роста и развития ребенка, но и потому, что еда «из детства» определяет предпочтения во взрослом возрасте. В будущем привычный рацион может остановить или, наоборот, спровоцировать развитие многих заболеваний, в том числе рака, диабета и желчнокаменной болезни и проблем с сердцем. И при этом привычный рацион детей и подростков, увы, по-прежнему слишком беден овощами и фруктами, но богат жиром и солью.
Глава 2
Почему мы любим есть то, что любим?
Если человека спросить, почему он ест ту или иную пищу, он наверняка ответит: «Мне нравится», или «Это вкусно», или «Я голоден». Люди разных культур, национальностей и привычек едят по-разному. Но когда они переезжают в другую страну или начинают жить в новой семье, их пищевые привычки меняются. С учетом того, насколько различаются вкусовые предпочтения в разных культурах, ученые сошлись во мнении: выбор еды определяется не только биологическими потребностями организма, но и психологическими причинами. Были изучены механизмы, которые с младенчества (а может, и раньше) формируют наши предпочтения в еде, а также влияние окружающих на наш выбор. Когда мы кормим детей, то формируем не только их детские пищевые привычки, но и вкусовые предпочтения для их взрослой жизни. В этой главе я объясню, почему мы любим есть то, что любим, исходя из:
физиологических причин:
• вкуса;
• голода;
• насыщения.
психологических причин:
• чужого воздействия;
• ролевых моделей;
• приятных ассоциаций;
• родительского контроля.
Еда – это не только способ получить удовольствие и заглушить чувство голода. Наши вкусы формируются под влиянием семейных привычек, примера окружающих людей и приятных ассоциаций. Одна из составляющих правильного воспитания – учить детей любить здоровую еду и прививать пищевые привычки, которые помогут им сохранить здоровье в будущем.
Биологические модели пищевого поведения
Еда – основная биологическая потребность. Без еды и воды человек не выживет. Считается, что те или иные вкусовые предпочтения заложены в нас на генетическом уровне, потому что так же ели наши предки. Для проверки этой теории ученые провели эксперимент: младенцам дали молоко с разным вкусом, а нравится оно им или нет, определяли по выражению их лиц и скорости высасывания бутылочек. В результате выяснилось, что все малыши отдали предпочтение сладкому и соленому вкусу, полностью отвергнув горький{11}.
С точки зрения эволюционной доктрины мы любим сладкое, потому что организму необходимы ягоды и фрукты; нам нравится соленое, потому что мы должны есть мясо и рыбу; а наша нелюбовь к горечи – это природная защита от испорченной пищи. С этой точки зрения наши вкусовые предпочтения врожденные. Но! Младенцы, которым нравилось подслащенное молоко в первой части эксперимента, еще охотнее выпивали его во второй части. Это означает, что даже грудные дети формируют вкусовые предпочтения на основе той пищи, которая у них есть. И чем слаще молоко, которое им дают, тем больше им нравится сладкое. Получается, что даже наши врожденные привычки можно изменить.
В каждой культуре свои «версии» сластей: печенье, пироги, пахлава, кулфи[1], вагаси[2]. Люди с удовольствием едят их. Но вот странно: еду и напитки с горьким вкусом мы обычно не жалуем, а кофе – апогей всей горечи – остается самым популярным «наркотиком» в мире, даже тот, что без кофеина. Или вот в Японии, например, принято есть очень соленую пищу. Но при смене места жительства люди принимают вкусовые традиции нового «дома». Поэтому можно смело утверждать: хотя предпочтения в еде имеют под собой биологическую основу, они легко и быстро изменяются под влиянием окружения.
То же самое касается чувства голода и насыщения. Ответьте на следующие вопросы:
• Вы едите, когда голодны?
• Вы едите, когда вам скучно?
11
Desor, J.A., Maller, O., and Turner, R.E. 1973. Taste and acceptance of sugars by human infants. Journal of Comparative and Physiological Psychology, 84, 496–501.