В древней медицине уксус входил в состав более чем 150 лекарственных средств, рекомендуемых для лечения различных заболеваний внутренних органов и кожных покровов. И, конечно же, пользовались всегда фруктовым уксусом, потому что его легче всего в то время было приготовить. В Средней Азии, например, чаще всего пользовались виноградным уксусом, который Уокер считал разрушительным. Но мы теперь знаем, что в любом фруктовом уксусе главным действующим веществом является уксусная кислота. Знаем мы также и то, что подкисливаться с одинаковым успехом можно любой органической кислотой, кроме щавелевой. И если кому-то покажется, что фруктовый уксус все же полезнее обычного чистого столового уксуса, так как в нем содержатся еще и какие-то минеральные вещества, то, пожалуйста, пользуйтесь фруктовым. Но при этом мне хотелось бы добавить, что мы в настоящее время не страдаем от недостатка минеральных веществ, однако почему-то постоянно говорим о необходимости пополнения организма этими веществами. Не исключено, что мы и болеем постоянно по причине отсутствия четкой концепции о здоровье, и разговор о подкислении крови, который я веду в этой книге, является тому подтверждением. И если только представить, что для здоровья нам необходимо всего лишь подкисление, то насколько упростится все здравоохранение: нам не нужно будет лечить тех людей, которые родились генетически здоровыми, – при нормальной внутренней среде организма не могут возникнуть никакие болезни, в том числе и инфекционные.
Мы пытаемся скрупулезно исследовать каждый уксус, чтобы найти какую-то мелочь, по которой один уксус может быть более полезен нам, чем другой. А ведь нам важнее знать не эти мелочи, а сам принцип здоровья, который заключается в том, что организму необходима кислая кровь.
Вот что по этому поводу говорит Джарвис:
«Маленькие дети обладают инстинктами самозащиты, которые вынуждают их искать пищу, необходимую в каждый определенный момент для клеток их организма. Мне представилась возможность понаблюдать за несколькими детьми из соседней деревни. В течение нескольких лет я изучал стадо из 45 племенных коров. Владелец фермы любил детей, и они приходили из деревни на его ферму поваляться в сене, поездить верхом на лошадях, покормить кур и телят, помочь собрать яйца.
Ведро яблочного уксуса ставили на кормораздаточную тележку, кружкой разливали уксус в кормушки в качестве добавки к корму. Завидев уксус, дети отливали его в кружку и выпивали. Они обычно также отливали его из ведра в сарае, сразу после того, как ведро наполняли из бочки. Пронаблюдав за ними в течение некоторого времени, я пришел к выводу, что за день каждый ребенок обычно выпивал от одной до двух унций яблочного уксуса (1 унция = 28,35 г. – Примеч. Н. Д.). Я выяснил также, что за едой, когда яблочным уксусом поливали сверху нарезанную ломтиками дыню, они обычно вылизывали из блюда все до капли. Не совсем ясно, почему маленькие дети любят кислые напитки, но они таки их любят. Излюбленный напиток – клюквенный сок. И причина не в его великолепном красном цвете, привлекающем глаз, так как я часто видел, как они пили его из толстых непрозрачных фарфоровых чашек.
Совершенно ясно, что они любят кислые напитки. Клюквенный сок, содержащий четыре кислоты (в клюкве 3 % органических кислот, и основная кислота в клюквенном соке лимонная. – Примеч. Н. Д.), они обычно пьют таким кислым, что взрослый вряд ли притронется к нему. На моей родине, в Вермонте, в течение летних месяцев они слоняются, выискивая стебли ревеня, ломают и жуют их. Они едят кислые листья щавеля, одного из самых кислейших многолетних трав. Какой-то сильный таинственный инстинкт заставляет их искать именно такой тип пищи, которая необходима для удовлетворения потребностей организма, имеющей кислую реакцию до отправки ее в рот.
Если бы у нас хватало мудрости использовать в жизни взрослых инстинкты детей…»