Морских раков подают на стол разрезанными по длине. Едят с майонезом. Нож не употребляют. Если нет специального прибора, берут рыбный или обыкновенную вилку и при еде помогают хлебом.
Кукурузу держат руками за оба конца, наложив бумажную салфеточку. Еще лучше насадить початок на вилку, проткнув его сбоку через несколько рядов зерен.
Хорошо вымытую редиску подают на стол с листиками. Немного очистив ножом (держат в правой руке), ее обмакивают кончиком в соль, отложенную на тарелку, или посыпают солью из солонки и откусывают. Опускать редиску в общую солонку категорически запрещается.
Кусок сыра отрезают ножом и перекладывают на свою тарелку. Ломоть хлеба или булочку намазывают маслом и покрывают сыром.
Яичницу едят вилкой, помогая, если нужно, кусочком хлеба в левой руке. Яйца всмятку подают в подставках. Верхушку яйца разбивают ложкой и устраняют скорлупу. Белок и желток вынимают ложкой, предпочтительно костяной, так как от металлической бывает слабый, но неприятный привкус. Яйца, сваренные в мешочек (их обыкновенно выпускают в мисочку), также едят костяной ложкой. Яйца вкрутую подают обыкновенно очищенными. Если же они в скорлупе, то надо очистить их на тарелке и есть вилкой. Серебряные и посеребренные ложки от яиц чернеют, так что, если их употребляют, необходимо возможно скорее обмыть, чтобы прекратить воздействие содержащейся в желтке серы на серебро.
Мисочку для компота всегда ставят на блюдце. Фрукты разрезают, — если это нужно, — не ножом, а ложкой. Косточки изо рта подхватывают ложкой, с ложки перекладывают на блюдце под мисочкой. После окончания еды ложку откладывают на это блюдце. Сок набирают из миски только на ложку, пить его, как из стакана, категорически запрещается.
Для фруктов подают десертные ножики размером меньше столовых. Рекомендуется давать бумажные салфетки, чтобы вытирать рот и руки. Сливы и абрикосы берут в руки, надавливают так, чтобы они открылись и косточка выпала. Делать это нужно с осторожностью, чтобы сок не брызнул на скатерть или платье. Яблони и груши можно есть, очистив от кожицы и разрезав на четвертушки.
Персик берут в руки, разламывают, вынимают косточку и едят сначала одну половину, потом другую. Если подают ножик и вилочку, то персик разрезают на тарелке, отстраняют косточку и режут на кусочки поменьше.
Виноград подается на стол целыми гроздями, черешни со стебельками. Веточки держат в левой руке, правой отрывают плоды. Подносить ко рту с веточкой и отрывать зубами не полагается. Косточки осторожно выплевывают в руку, а потом перекладывают на тарелку.
Землянику, малину, чернику и другие мелкие ягоды накладывают на тарелку большой ложкой, посыпают сахаром и едят чайной ложечкой. Когда подают клубнику, на тарелку нужно насыпать немного сахарной пудры, брать каждую ягоду за стебелек, опускать в сахар и нести в рот. Стебельки откладывают на край тарелки. Немытые ягоды на стол не подают.
Дыни и ананасы подаются нарезанные ломтями. Едят их чайной ложечкой. Ананасы и некоторые сорта дынь сахарят.
Перед подачей удобно надрезать кожуру апельсина ножом сверху вниз так, чтобы образовалась звезда, и разделить апельсин на 5–7 частей, несколько растянув дольки сверху (внизу они остаются соединенными). Это дает гостям возможность есть апельсины без ножика.
Зеленый кочанный салат подают на стол разрезанным на такие части, чтобы гостям не приходилось резать его ножом.
Эти сладкие блюда едят маленькой ложкой. Обыкновенно к ним подают сухое печенье, которое берут рукой. Пирожное и другие мягкие кондитерские изделия едят десертной ложечкой или десертной вилкой и ножиком.
Что и как пьют
Если и нельзя порицать всякое потребление спиртных напитков, то во всяком случае надо самым решительным образом осуждать пьянство, которое лишает людей человеческого образа, разрушает их здоровые и доводит до физического и нравственного упадка тысячи пьющих и их семьи.
В приятной компании на веселой вечеринке необходимо следить за тем, чтобы не перейти известного предела. Каждый разумный человек должен знать, сколько ему можно выпить без того, чтобы действие алкоголя сказалось нежелательным образом на его душевном и телесном состоянии. Если подают неиспробованный вами спиртной напиток, удвойте осторожность и пейте меньше (даже если он пришелся вам по вкусу). Никогда не принуждайте гостей пить слишком много, Плох тот хозяин, который доводит гостя до нетрезвого состояния. Вы можете отказаться пить еще, если чувствуете, что вам это может повредить, но не выпить стакана при провозглашении торжественного тоста было бы оскорблением. Не следует забывать, что один подвыпивший человек может испортить все веселье. К тому же неумеренное потребление алкоголя неблагоприятно сказывается на следующий день и понижает работоспособность. Некоторые плохо чувствуют себя в течение нескольких дней. Если кому-нибудь случится напиться в гостях, пусть не удивляется, если его больше приглашать не будут. Воздержанность в потреблении спиртных напитков особенно нужна в общественных местах.