Краснокочанная капуста «Бордо»
3 средних кочана капусты, 4 головки чеснока, соль, молотые красный и черный перцы — по вкусу.
Капусту нашинковать, выложить в таз, перетереть осторожно с солью, обильно поперчить, добавить зубки чеснока, разрезанные на половинки (не пользоваться чесночницей). Капусту разложить по банкам, на дно которых положить по 1–2 целых листа капусты, и залить маринадом.
Маринад: 0,5 л 6 %-го уксуса, 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 8-10 бутонов гвоздики (не кипятить).
Банки накрыть марлей и выдержать 3–4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть капроновыми крышками и вынести на холод. Получается 2 3-литровые банки и еще один салат из сырых овощей.
«Воспоминание о лете»
(без варки и стерилизации)
5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, нарезанного полукольцами.
Овощи выложить в таз, добавить 0,5 л растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 150 г соли. Аккуратно перемешать, разложить плотно по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном погребе или холодильнике. Такой салат сохраняет все витамины.
Перец, фаршированный белой и красной капустой
Средние перцы моем, удаляем семена, бланшируем в кипятке 30 сек.
Белокочанную и краснокочанную капусту тоненько нарезаем (но отдельно!) и заправляем солью, сахаром, перцем, зеленью укропа, петрушки, даем постоять, чтобы капуста стала мягкой, и затем фаршируем перцы, укладываем ряд с белокочанным салатом, затем — с краснокочанным. Заливаем маринадом и стерилизуем: литровые банки — 30 мин, 3-литровые банки — 1 ч 20 мин.
Маринад: на 3 л воды — / ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара и 1 ст. л. с верхом соли.
Бессолевая квашеная капуста
В кастрюлю выложить слоями мелко нарезанную (3–4 см) капусту, лук, нарезанный кольцами, чеснок (немного) и т. д., чередуя слои капусты и лука с чесноком, оставив 10 см до верха. Хорошо утрамбовать, положить целые листья капусты, льняную тряпочку, дощечку и залить холодной водой (не солить!), сверху положить груз. Через 7— 10 суток в теплом месте Ваша лечебная капуста будет готова. Она имеет специфический вкус, но, тем не менее, очень вкусная и самое главное — полезная. Такую капусту желательно есть каждый день.
Татьяна Крайняк, г. Желтые Воды, Днепропетровская обл.
Капуста в банках (хрустящая)
На 1 л кипяченой воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Капусту мелко нарезать, морковь натереть, добавить перец горошком и лавровый лист. Все перемещать, разложить по банкам, залить остывшим маринадом и оставить на 5 дней прокисать. Потом закатать или закрыть крышками.
Салат с капустой
1,5 кг капусты, 2 кг бурых или зеленых помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 700 г моркови, 500 г лука, 150 мл уксуса, 100 г сахара, 500 г растительного масла, соль — по вкусу.
Все овощи мелко нарезать. Потушить 40–45 минут, разложить по банкам и закатать.
Выход — 6 литровых банок.
Капуста в маринаде
На дно трехлитровой банки положить укроп, перец горошком, лавровый лист. Капусту нарезать такими кусками, чтобы проходили в горло банки, залить маринадом и стерилизовать 45 минут.
Маринад: на 1л воды -1 ст. л соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса.
Зимой вынуть из банки кусочки капусты, нарезать их помельче, полить растительным маслом, посыпать немного перцем и чесноком.
Вкусно!
Пекинская капуста
Капусту залить соленым раствором (300 г соли на 5 кг капусты) так, чтобы капуста была полностью в растворе. Можно сверху поставить гнет. Через 2–3 дня рассол слить, капусту отжать, срезать кочерыжку, разобрать на листья. Каждый лист разрезать вдоль на 2–3 части. Пересыпать молотым красным перцем и мелко нарезанным чесноком. Капуста будет готова через 1–2 дня. При подаче на стол можно добавить нарезанный соломкой сладкий перец, можно консервированный, немного меда.
Вера Гайдаренко, г. Кривой Рог
Капуста «Хрустящая»
На 3-литровую банку: 3 крупных луковицы, 4 зубка чеснока, 2 морковки, 1 кочан капусты, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 70 мл 9 %-го уксуса.
Морковь, лук, чеснок нарезать кружочками, капусту — крупными кусками (чтоб помещались в банку), залить кипятком на 20 мин. Слить воду и в нее добавить мед, соль, довести до кипения. Рассол залить в банку, добавить уксус и закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.
Ирина Зубова, с. Степановка, Херсонская обл.
Капуста, квашенная в виде спагетти
1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.
Рассол: 800–900 мл воды, 20 г сахара, 25 г соли.
Снять с очищенного кочана капусты все листья, острым ножом аккуратно срезать выступающие части прожилок. Разложить листья в теплом месте на 5–6 ч. Затем, сворачивая по 2–3 листа в рулон, нарезать их поперек длины кусочками шириной 4 мм. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой. Приготовить рассол: добавить в воду соль и довести до кипения. Охлажденным до 40–50 °C рассолом залить капусту и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Через 12 часов после этого слить рассол, растворить в нем сахар. Капусту перемешать и вновь залить рассолом.
По истечении 24 часов поместить квашеную капусту в прохладное место.
Покровные зеленые капустные листья придают горечь квашеному продукту, поэтому, прежде чем начать заготовку, необходимо очистить кочан.
Капуста, квашенная с луком и яблоками
1 кг белокочанной капусты, 250 г яблок, 250 г лука, 0,5 ст. л. тмина, 15 г соли, молотый перец красный — по вкусу.
Очищенный и вымытый кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, все перемешать, пересыпать солью, тмином и перцем, положить под гнет. Оставить в теплом помещении на 10 дней, периодически прокалывая капусту вилкой, после чего поставить в прохладное место на 1 месяц.