■ Коробочки кардамона раскрыть, извлечь семена и растереть их в ступке.
■ Добавить к курице луковое пюре, миндальную крошку, влить сливки и размешать.
■ Уменьшить огонь и тушить около 5 мин., приправив перцем, кардамоном и солью.
■ Подавать с белым хлебом.
Горбуша под лимонным соусом с медом
горбуша – 1 тушка (около 700 г)
масло растительное – ¼ стакана
цедра лимона – 1 ст. л.
Сок лимонный – 1 ст. л.
сок апельсиновый – 1 ст. л.
мед – 1 ч.л.
соль, кардамон – по вкусу
Для украшения:
листья салата
■ Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.
■ Потом достать рыбу, смазать ее оставшимся маслом и запечь в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше перевернуть один раз.
■ Слить маринад в небольшую кастрюльку и довести до кипения, подержать на небольшом огне. Подать на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.
Пирог с лососем
тесто дрожжевое – 800 г
Для начинки:
лосось консервированный – 250 г
картофель – 3–4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
капуста белокочанная – 300 г
масло растительное – 2 ст. л.
молотые кардамон, перец черный, соль – по вкусу
■ Для начинки картофель нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и потушить, добавив растительное масло.
■ Рыбу измельчить.
■ Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, смазанный маслом. На одну половину пласта уложить слоями картофель, лосося, лук и капусту. Полить начинку маслом из консервов, посолить и поперчить, посыпать кардамоном, затем накрыть другой половиной пласта теста и защипнуть края. В центре сделать небольшое отверстие.
■ Дать пирогу расстояться, затем выпекать 30–40 мин. при 200 °С.
■ Перед подачей смазать горячий пирог растительным маслом.
Это очень вкусный и простой в приготовлении пирог. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Лосося можно заменить любой другой рыбой.
Пирог с вишневым вареньем
макаронные изделия мелкие – 250 г
варенье из вишен без косточек – 1 стакан
творог – 250 г
яйца – 2 шт.
молоко – 1 стакан
вода – 1 стакан
сахар – 2 ст. л.
масло сливочное – 4 ст. л.
кардамон – 2 зернышка
сухари панировочные – 1 ст. л.
соль – по вкусу
■ Макароны сварить в смеси воды и молока, добавить соль, сахар и половину нормы масла. Слегка охладить, ввести 1 яйцо и перемешать.
■ Творог протереть, взбить с половиной нормы варенья, яйцом и измельченным кардамоном.
■ В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макаронной массы, на нее – творожную и вновь – макаронную. Положить кусочки оставшегося масла и запекать при 240 °С до образования золотистой корочки.
■ Подавать пирог горячим или холодным, полив оставшимся вареньем.
Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, яйцами, кашей, луком и т. д. Велико разнообразие русских пирогов и по форме: открытые, закрытые, караваи, расстегаи… Пироги можно приготовить из дрожжевого, слоеного, песочного теста. Пирог не просто сытная еда, это встреча с близкими, общение в кругу друзей.
Пирог пряный со сметаной
мука – 2–2,5 стакана
сахар – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 3 ст. л.
сметана – 300 г
яйца – 2 шт.
корица – 1 ч.л.
имбирь – 1 ч.л.
кардамон (молотый) – 0,5 ч.л.
сода – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка
■ Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с измельченными пряностями и содой. Взбитые яйца соединить с растопленным маслом или маргарином, сметаной и мукой. Хорошо перемешать.
■ Тесто сразу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем форму. Выпекать в духовке на огне меньше среднего 35–45 мин.
■ Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Существует множество рецептов приготовления пирогов в форме. Готовятся они из различных видов довольно жидкого теста, в состав которого входят, как правило, сливочное масло и маргарин, яйца, сахар и мука. Наш пирог со сметаной, несомненно, подойдет для детского питания.
Шоколадный торт с кардамоном
шоколад темный – 300 г
масло сливочное – 150 г
яйца – 6 шт.
сахарная пудра – 40 г
кардамон молотый – 1 ч.л.
Для шоколадного соуса:
шоколад молочный – 200 г
кардамон молотый – 1 ч.л.
■ Духовку разогреть до 180 °С. Разъемную форму диаметром 18 см выложить пергаментом.
■ На водяной бане растопить темный шоколад вместе с маслом. Отделить желтки от белков. Желтки взбить добела с половиной сахарной пудры и кардамоном до густой кремообразной смеси. Добавить растопленный шоколад и перемешать. Яичные белки с оставшейся сахарной пудрой взбить в плотную пену. Смешать белки с шоколадной массой. Переложить все в форму, поместить в нагретую духовку и выпекать 20–25 мин. Вынуть и дать остыть.
■ Готовый торт имеет консистенцию запеченного мусса.
■ Приготовить шоколадный соус: вскипятить 100 мл воды, добавить молочный шоколад и кардамон, взбить до загустения. Подавать с тортом.
Пасха с кардамоном
творог – 1 кг
сметана – 100 г
яйца – 4 шт.
изюм – ½ стакана
масло сливочное – 100 г
сахар – 1 стакан
цедра одного лимона
апельсиновые цукаты – 100 г
кардамон – 2 зернышка
ванилин – по вкусу
■ Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, хорошо перемешать, затем прибавить изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешать до получения однородной массы.