Приготовленную таким образом подкисленную пшенную кашу едят или сразу или дают ей постоять ночь. Вкус такой каши совершенно отличен от обычной пшенной, он более пикантен и приятен.
КАША ПШЕННАЯ ПОСТНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 0,5 ч. ложки соли
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу.
Влить в кастрюлю воду и растительное масло, всыпать соль и довести до кипения. В кипяток засыпать предварительно перебранное и хорошо промытое пшено и варить кашу на несильном огне до загустения. Затем переставить кастрюлю с кашей в слабо нагретую духовку примерно на час для упревания.
Готовую кашу подать горячей, порционно заправив ее кукурузным маслом (по желанию).
КАША ПШЕННАЯ С МЯСОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшенной крупы
• 2 стакана воды
• 100 г отварного мяса
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного или растительного масла
• соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить его в растительном или сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Смешать мясо с горячей кашей, разложить ее в порционные тарелки и полить отдельно приготовленным тыквенным соусом. К каше по желанию, кроме тыквенного соуса, можно подать и домашнее квашеное молоко.
Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками очищенную тыкву, по вкусу посолить, поперчить и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и тушить тыкву на слабом огне 10–15 минут.
Затем еще раз перемешать, добавить немного воды в зависимости от количества тыквы, закрыть сковороду крышкой и тушить до полного разваривания тыквы и превращения ее в густой соус.
КАША ПШЕННАЯ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 стакан творога
• соль и сахар по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем добавить соль, сахар, сливочное масло, протертый сквозь сито творог и варить кашу под крышкой на слабом огне до готовности. Готовую кашу разложить в порционные тарелки; отдельно подать домашнее молоко, сметану или йогурт.
КАША ПШЕННАЯ С ГРИБАМИ И КОРЕНЬЯМИ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана пшена
• 1 сырое яйцо
• 50 г свежих или сушеных грибов
• 1 небольшая морковь
• 1 небольшой корень петрушки или сельдерея
• 5 луковиц
• 1,5 л грибного отвара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль по вкусу.
Пшено перетереть руками с сырым яйцом, как в рецепте «Каша гречневая пуховая».
Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, добавив очищенные целые коренья. Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Готовые грибы и овощи пропустить через мясорубку.
Положить в грибной отвар овощи, грибы, лук и довести его до кипения. Всыпать подготовленную крупу, поставить в духовку и варить кашу до готовности.
Подать горячей, полив растопленным сливочным маслом.
КАША ПШЕННАЯ ПУХОВАЯ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана пшена
• 1 яйцо
• 4 стакана воды или бульона
• сливочное масло и соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть и отцедить остатки жидкости. Затем высыпать его на стол, вбить яйцо и тщательно перетереть, чтобы крупа впитала яйцо полностью. Разровнять подготовленное пшено в тонкий слой и оставить на 2–3 часа, чтобы оно полностью просохло. Затем положить пшено в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой или бульоном так, чтобы оно было покрыто жидкостью примерно на 1 палец. Варить кашу до готовности на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Горячую кашу порционно заправить сливочным маслом.