Варить кашу, не прекращая размешивать, 5–7 минут, добавив по вкусу соль, сахар и жир. Готовую кашу подать с обжаренным луком или с домашними кисломолочными продуктами.
КАША МАИСОВАЯ ИЛИ КУКУРУЗНАЯ НА МОЛОКЕ
ПРОДУКТЫ
• 9 стаканов молока
• 1–1,5 стакана маисовой или кукурузной муки
• по 1 чайной ложке сливочного масла, сахара и соли.
Слегка подогретое молоко тщательно размешать венчиком с маисовой или кукурузной мукой. Добавить сливочное масло, сахар, соль и варить, периодически перемешивая, до загустения. Подать готовую кашу на стол горячей или слегка остывшей, нарезанную кусками в холодном молоке, или облитыми вареньем из абрикосов, персиков с мандариновыми цукатами.
КАША ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ НА БУЛЬОНЕ
ПРОДУКТЫ
• 8 стаканов мясного бульона
• 1 стакан воды
• 1 стакан маисовой или кукурузной муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–3 желтка
и 2–3 взбитых белка сырых яиц
• 1 ч. ложка сахара
• соль по вкусу
• ванильный сахар и миндальное молоко по желанию.
Влить в свежесваренный мясной бульон размешанную в теплой воде маисовую или кукурузную муку и прогреть, помешивая, до загустения. Маисовый раствор протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, желтка и взбитые белки сырых яиц. Кашу по вкусу посолить, всыпать сахарный песок и по желанию добавить ваниль и миндальное молоко. Кашу подать на стол горячей или теплой, полив порционно растопленным сливочным маслом.
КАШИ В ПРИБАЛТИЙСКОЙ КУХНЕ
БРЮКВЕННАЯ КАША С МУКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 2 брюквы
• 1–2 луковицы
• 1,5 стакана молока
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка масла
• соль по вкусу.
Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в нее обсыпанный мукой и обжаренный в масле лук. По вкусу посолить, залить кашу кипящим молоком и прогреть, помешивая, в течение 5–7 минут. Горячую кашу заправить сливочным маслом, перемешать и сразу же подать на стол.
«КАМА» — КАША ИЗ ТОЛОКНА С МУКОЙ
Кама — комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для эстонской кухни. Это один из древнейших эстонских пищевых продуктов, не потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное применение камы — это ее механическое смешивание со свежим молоком или простоквашей, сливками в кашицу «камакёрт», которая при подслащивании медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают шарики (бабашки) размером с клецки, которые едят сырыми.
КАША ИЗ КАМЫ МОЛОЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 0,5 л молока или простокваши
• 0,5 стакана камы
• 2 ст. ложки меда.
Каму залить молоком или простоквашей. Добавить жидкий мед и все хорошо перемешать.
ЯЧНЕВАЯ КАША С КАПУСТОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 кочан капусты (около 1 кг)
• 3 ст. ложки ячневой крупы
• 2 стакана молока
• 100 г свиного сала (внутреннего).
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды.
Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
МУЧНАЯ КАША С КАРТОФЕЛЕМ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг картофеля
• 4 моркови
• 1 брюква
• 2 л молока
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль по вкусу.
Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы во да совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи и прокипятить 5–10 минут. Готовую кашу по вкусу посолить, заправить; маслом и перемешать.
«ПУТРА» — КАША ЯЧНЕВАЯ КИСЛАЯ
ПРОДУКТЫ
• 0,5 стакана ячневой крупы
• 0,5 л воды
• 2 стакана молока
• 1 стакан простокваши
• 0,5 стакана сметаны.
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть. В горячую кашу ложками класть простоквашу, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить кашу не надо. Подать ее с отварным картофелем.