КАША ПЕРЛОВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И САЛОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг очищенного картофеля
• 1 л воды
• 0,75 стакана перловой крупы
• 2 луковицы
• 100 г свиного сала
• соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.
Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный в масле или сале мелко нарезанный лук и забелить готовую кашу молоком или сметаной.
КАША ПЕРЛОВАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 кг квашенной капусты
• 500 г бекона или жирной свинины
• 0,5 стакана перловой крупы
• 1–2 луковицы
• 1 ч. ложка сахара.
Мясо нарезать крупными кусками и положить на дно толстостенного чугунного котелка. Поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5–1 см. Поставить в умеренно нагретую духовку на 3–5 часов до полного выпаривания воды. В готовую кашу добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, по вкусу посолить и подсластить.
ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан гороха
• 0,75 стакана гречневой крупы
• 4 картофелины
• 100 г сливочного масла
• 50 г свиного сала (нутряного)
• 0,5 л молока
• 1 луковица
• соль по вкусу.
Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко и перетереть все в однородную массу. Добавить в горячую кашу мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.
КРУПЕНИКИ
КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана творога
• 2 стакана гречневой каши
• 1 стакан сметаны
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 полных ст. ложки молотых сухарей
• соль и сахар по вкусу.
Подготовить глубокую сковороду, смазать ее холодным маргарином или сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. Смешать вместе гречневую кашу и протертый сквозь сито творог. Прибавить сметану, оставшееся после смазывания сковороды и растопленное масло, соль и сахар (или только соль) по вкусу. Массу тщательно перемешать, переложить в подготовленную сковороду или форму и запечь в горячей духовке. К готовому крупенику (к горячему или остывшему, по вкусу) подать жидкий мед или жареный во фритюре лук.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С РЫБОЙ
Приготовить из риса рассыпчатую кашу; отдельно обжарить нарезанное мелкими кусочками филе малокостной рыбы. В подготовленную форму или глубокую сковороду уложить слой рисовой каши, поверх него уложить обжаренное рыбное филе. Все залить смесью, приготовленной по вкусу из сметаны и томатной пасты, добавив в нее по вкусу соль и пряности. Сверху разложить кусочки масла и посыпать рубленой зеленью. Запечь крупеник в горячей духовке в течение 20 минут, затем полить смесью из взбитого с молоком яйца и подержать еще в духовке до подрумянивания. Подать крупеник горячим со свежими листьями зеленого салата и веточками укропа.
КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 200 г творога
• 150 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 2 полных ст. ложки молотых сухарей
• лимонная цедра, соль и сахар по вкусу.
Сварить крутую кашу из гречневой крупы или сечки в подсоленной смеси из молока и воды. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром. Добавить слегка взбитое яйцо, лимонную цедру и растереть все вместе до растворения сахара. Смешать получившуюся массу с протертым сквозь сито творогом и остывшей кашей. Подготовить глубокую чугунную сковороду, смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. Переложить в нее подготовленную для крупеника смесь и запечь в нагретой духовке около часа. Подать крупеник горячим, порционно полив растопленным маслом или сметаной. Отдельно подать сладкие подливки или домашнее квашеное молоко.
КРУПЕНИК ЯЧНЕВЫЙ С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 400 г ячневой каши
• 2 яйца
• 2–3 ст. ложки сахара
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 200 г варенья