КРУПЕНИК ИЗ ЯИЧНОЙ КРУПЫ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ
ПРОДУКТЫ
• 400 г домашней яичной крупы
• 250 г вареной колбасы или сарделек
• 1 средняя луковица
• 2 ч. ложки готовой горчицы
• 2 ст. ложки молока
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка томата-пасты
• жир, соль, молотый черный перец.
Домашнюю яичную крупу отварить до полуготовности в соленой воде, откинуть на дуршлаг и отцедить. Хорошо разогреть на сковороде жир или растительное масло, слегка обжарить в нем измельченный лук, добавить мелкой соломкой нарезанную колбасу или сардельки. Все обжарить, добавить горчицу, перемешать, влить разбавленную водой до нужной густоты томат-пасту, взбитое с молоком яйцо, посолить, поперчить. Смесь хорошо перемешать, добавить в подготовленную крупу и осторожно перемешать вилкой. Выложить подготовленные продукты на противень и запечь в сильно нагретой духовке. Крупеник подать горячим со свежими или квашеными овощами.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ВАРЕНЬЕМ
ПРОДУКТЫ
• 200 г риса
• 0,4 л молока
• 2 яйца
• 1–2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 200 г варенья
• соль и ванилин по вкусу.
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг промыть кипятком, залить горячим молоком и доварить до готовности. В готовый рис добавить сахар, ванилин, сливочное масло, желтки сырых яиц и перемешать. Затем осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, еще раз перемешать, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый крупеник разрезать на куски, положить в порционные тарелки и полить разогретым вареньем.
КРУПЕНИК ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ГОРОХОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Пропорции продуктов для приготовления крупеника произвольные, по вкусу.
Сварить (каждый отдельно) очищенный картофель, желтый лущеный горох и кашу из пшеничной крупы (полтавки). Пропустить остывшие продукты через мясорубку и дать получившейся массе остыть. Добавить растопленное сливочное масло, молоко, сметану, растертые с солью и тертым мускатным орехом желтки сырых яиц. Все тщательно вымешать и ввести в массу взбитые в пену яичные белки.
Подготовить форму или глубокую сковороду, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. Переложить в форму подготовленные продукты, сверху посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь крупеник в горячей духовке. Подать готовый крупеник горячим, посыпав порционно жареным луком и полив горячим маслом, в котором лук жарился.
Аналогично можно приготовить крупеник из ячневой крупы и фасоли.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 3–5 яблок
• 150–200 г риса
• 50 г сливочного масла
• по 50 г (или по вкусу) сахара и изюма
• 5–10 г лимонной цедры
• сливки и соль по желанию.
Рис перебрать, промыть и сварить из него на воде рассыпчатую кашу. Яблоки промыть, обсушить, очистить от семенников и нарезать дольками. Изюм без косточек тщательно промыть, обсушить и смешать с тертой цедрой лимона или апельсина. Яблоки переложить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипятка. Довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рисовую кашу, цедру, соль и переставить кастрюлю в сильно нагретую духовку на 15–20 минут. Крупеник подать горячим со сливками или молоком.
КРУПЕНИК РИСОВЫЙ С МОЛОКОМ И ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 л молока
• 400 г риса
• 7 яиц
• 100 г изюма без косточек
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки молотых сухарей
• 100 г сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
В кипящее молоко всыпать соль и сахар. Затем засыпать промытый рис, перемешать и варить до его готовности. Получившуюся кашу остудить, добавить в нее взбитые яйца, изюм, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.