ПЛОВ НАТУРАЛЬНЫЙ ПО-ФЕРГАНСКИ
ПРОДУКТЫ
• 500 г риса
• 250 г баранины
• 250 г моркови
• 125 г растительного масла или смеси масла и животного жира
• 3 луковицы
• 1–1,5 ч. ложки пряной смеси.
Плов готовиться в основном по технологии, данной выше.
Мясо в зирвак нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с луком. Морковь добавить чуть позднее. После закладки риса можно добавить еще примерно половину чайной ложки пряностей.
«КАВИРМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНЬИМ САЛОМ
ПРОДУКТЫ
• 500 г риса
• 250 г баранины
• 125 г бараньего сала или жира
• 2–3 луковицы
• 250 г моркови
• соль и красный молотый перец по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, морковь — соломкой. Подготовить рис по одному из подходящих к сорту способов.
Мелко нарезанное баранье сало положить в казанок, вытопить, удалить шкварки и хорошо перекалить. В разогретый жир положить небольшую баранью косточку, обжарить до буро-красного цвета, вынуть из жира. Положить в жир лук, обжарить до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить до подрумянивания. Всыпать нашинкованную морковь, посолить, поперчить и жарить все вместе до золотисто-коричневого цвета моркови. Влить 1–2 стакана воды и проварить зирвак около получаса на медленном огне.
Затем засыпать подготовленный рис, осторожно влить потребное количество воды, усилить огонь и варить, чтобы кипение было равномерным, до выпаривания всей жидкости. Огонь убрать, рис в казане собрать горкой, прижимая его шумовкой, от стенок к центру казана, накрыть крышкой и дать постоять около получаса. Осторожно снять крышку, чтобы капли жидкости не попали в плов, аккуратно перемешать плов большой кухонной вилкой, выложить на круглое блюдо и подать горячим на стол. К плову подать отдельно пряную зелень по вкусу.
ПЛОВ НАТУРАЛЬНЫЙ ПО-ХОРЕЗМСКИ
ПРОДУКТЫ
• 500 г риса
• 500 г моркови
• 500 г баранины
• 200 г жира или растительного масла
• 4 луковицы
• 0,5 ч. ложки соли в первую закладку
• 1,5 ч. ложки пряной смеси.
Мясо нарезать крупными кусками, обжарить в масле, затем всыпать нарезанный лук и обжарить вместе с маслом. Влить половину стакана воды, дать закипеть и заложить морковь, предварительно нарезанную вдоль ломтиками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм. Добавить соль и пряную смесь.
Далее залить в зирвак воду, чтобы она полностью покрыла заложенные в казанок продукты плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне 2–3 часа. Затем положить сырой рис, подготовленный к варке по одному из предложенных выше способов, долить еще около 3/4 стакана воды, подсолить по вкусу и варить плов около получаса. Готовый плов не перемешивать, а переложить на блюдо или в порционные тарелки слоями.
ПЛОВ ОТКИДНОЙ ПО-САМАРКАНДСКИ
ПРОДУКТЫ
• 500 г риса
• 250 г мяса
• 250 г моркови
• 150 г растительного масла или жира
• 6 луковиц
• 1 ч. ложка молотого черного перца.
Мясо целым куском и морковь целыми кореньями отварить на слабом огне в небольшом количестве воды в течение 2,5 часов, затем нарезать небольшими кусочками и перемешать с солью и перцем. Рис хорошо промыть и отварить в подсоленной воде (на 1 кг риса примерно 1 литр воды и 1 ч. ложку соли). Готовый рис промыть кипятком, переложить в холщовый мешочек или дуршлаг и дать стечь остаткам воды в течение 10–15 минут. Отдельно в перекаленном масле обжарить лук. В глубокие тарелки или пиалы разложить рис, перемешать его с вынутым из масла луком, добавить мясо с морковью и облить маслом, в котором жарился лук.
ПЛОВ НАТУРАЛЬНЫЙ ПО-БУХАРСКИ
ПРОДУКТЫ
• 500 г риса
• 250 г баранины
• 250 г моркови
• 150 г жира или растительного масла
• 3 луковицы
• 1–1,5 стакана изюма без косточек
• 1 ч. ложка пряной смеси
• куркума — на кончике ножа.
Зирвак для плова приготовить из мяса, лука и моркови, нашинкованной тонкой соломкой. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и добавить в зирвак в конце варки. Рис промыть в теплой, чуть подсоленной воде. Далее готовить плов по общим рекомендациям, данным выше.
«ТОГРАМА» — УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЛУКОМ
ПРОДУКТЫ
• 500 г риса