Глава 3. Локомотив жизни
Кишечник – это топка, где сгорает пища, давая силы организму-локомотиву двигаться вперед. Горючим материалом для него служат белки, жиры и углеводы, а катализаторами пламени являются ферменты, кислоты, микроэлементы и витамины. Если все в гармонии, белков 30 % – 90–100 г в сутки, жиров 20 % – около 100 г, а углеводов 50 % – 360–400 г, то движение будет безостановочным и длительным.
Человек со средним аппетитом за свою жизнь съедает 273 000 кг продуктов.
Однако если «дровишки», приходящиеся на белок, жир, углеводы, у кочегаров разные, то это отразится на скорости и поломках в пути. Если энергетическая ценность белка 19 %, жира 30 %, углеводов 51 %, то такой машинист расположен к атеросклерозу, инфаркту миокарда, инсульту, гипертонии. Если белка употребляется 17 %, жира 16 %, углеводов 67 %, то возможны сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, т. к. превалируют углеводы. Если белка 8 %, жира 39 %, углеводов 53 %, то машинист превратится в дистрофика и далеко не уедет из-за белкового дефицита.
Если семья машиниста имеет полный достаток, в которой злоупотребляют продуктами риска, даже у детей находят признаки раннего атеросклероза. К таким продуктам относятся сыр, икра, желток, жирные сорта рыбы, сметана, индейка, сливочное масло, копчености. Риска можно избежать, употребляя продукты с малой долей холестерина и жира: кефир, ряженку, диабетическую колбасу, «столичные» сосиски, бройлерную птицу, треску, пикшу, судака, также гречку, пшеницу, отруби, бобовые и другую растительную пищу.
Балластные вещества, находящиеся в растительной клетчатке, играют большую роль в пищеварении. Она не переваривается и не всасывается, но способствует продвижению пищевых масс по желудочно-кишечному тракту, влияет на всасывание питательных веществ в тонком кишечнике, устраняет запоры, является пищей для микрофлоры кишечника, адсорбирует вредные включения, попавшие внутрь: токсины, аллергены, антибиотики, радионуклиды, избыточный холестерин, соли тяжелых металлов.
Богаты клетчаткой: морская капуста, инжир, морковь, свекла, яблоки, сливы, орехи, бананы, отруби. Оговорюсь, из-за раздражающего действия клетчатки надо быть осторожным тем, кто страдает заболеваниями пищевода, язвенной болезнью, колитами, поносами.
Важны в питании человека и свободные органические кислоты – катализаторы обменных процессов в организме. Салициловая кислота, обладающая жаропонижающим и потогонным действием и способностью разжижать кровь, содержится в малине, клубнике, черносливе, абрикосах, яблоках, вишне, винограде. Однако все это не подходит лицам с «аспириновой» бронхиальной астмой и тем, у кого понижена свертываемость крови и имеется непереносимость салицилатов.
Тартроновая кислота смородины, огурцов, помидоров, капусты, яблок способствует снижению веса при ожирении. Бензойная, молочная, лимонная кислоты способствуют подавлению гнилостного брожения в кишечнике и оздоровлению его флоры.
Пигменты – краска растений. В моркови – желтая, в некоторых цитрусовых – оранжевая, в свекле – буро-красная… Гемоглобин – красный дыхательный пигмент крови – главный переносчик кислорода от органов дыхания к тканям и углекислого газа тканей к органам дыхания. Пигменты входят в зрительный пурпур глаз, без которого зрение невозможно, защищают кожу от воздействия солнца, окрашивают ткани и органы. Избыток красителей выводится с калом и мочой. Многие, наверное, замечали, что достаточно поесть свеклу, морковь, много цитрусовых, как выделяется моча соответствующего цвета, это говорит о хорошей функции почек.
Химические красители, применяемые в кондитерской промышленности для изготовления «соков», «фруктовых вод», жвачек, косметики, тортов, не следует путать с безвредными пигментами.
Микроэлементы необходимы организму в малом количестве, но роль их велика: участвуют в синтезе гормонов, в обмене белков, жиров, углеводов, газообмене, кроветворении… Калий активизирует ферменты, проводит импульс по нервам, усиливает сократительную способность миокарда. Кальций участвует в образовании костей и поддерживает их прочность, увеличивает свертываемость крови, поддерживает сердечную деятельность. Без натрия не обходится ни одна клетка. Он является частью электрической активности ее. Этот феномен используется для регистрации ЭКГ.