Сахароза: тот самый белый сахар, который большинство из нас добавляет в чай или кофе. Сахароза присутствует и в коричневом сахаре, и в меде, и в кленовом сиропе, и в патоке. На самом деле сахароза — не что иное, как сочетание глюкозы и фруктозы. Добавляя сахарозу, вы придаете продукту сладость, которая или усиливает, или маскирует его натуральный вкус. Но при этом вы также добавляете калории и нагружаете свою пищеварительную систему. Исследования показывают, что сахароза «обманывает» гормоны, отвечающие за сытость, и вы, сами того не замечая, переедаете.
Инсулин — это гормон, который помогает доставлять глюкозу в клетки. Как только сахар из пищи попадает в кровь, поджелудочная железа выделяет инсулин, который регулирует уровень сахара в крови, перемещая глюкозу из крови в клетки. При повышенном потреблении сахара поджелудочная железа вынуждена работать на пределе, выделяя много инсулина. Если в вашем рационе преобладает сахар, высокий уровень инсулина со временем может привести к состоянию, известному как инсулинорезистентность. Клетки теряют восприимчивость к действию инсулина и, чтобы они могли и дальше поглощать глюкозу из крови, инсулина требуется все больше. Поджелудочная железа начинает трудиться еще активнее. Инсулинорезистентность может вести к развитию болезней сердца, кроме того, ее называют предвестником диабета второго типа.
В последние двести лет американцы слишком увлеклись сахаром. И последствия этого увлечения оказались губительными. Употребление сахаров ведет к ожирению. Сахар заставляет тело откладывать запасы жира в области талии. Сахар «обманывает» гормоны сытости и побуждает вас к перееданию. Мозг ошибочно полагает, что вы по-прежнему голодны, и просит ЕЩЕ еды. Все это чревато ожирением, сердечными заболеваниями и диабетом.
Статистика просто обескураживает!
Белоснежный гранулированный быстрорастворимый сахар получают из растений: сахарного тростника или сахарной свеклы. Сахарный тростник (жесткие толстые высокие стебли, к которым не так-то просто подобраться) в натуральном виде бывает очень вкусным. Под грубым верхним слоем, состоящим из несъедобной клетчатки, содержится прозрачный сладкий сок. Сахарная свекла — это белый корнеплод.
Оба растения мало напоминают столовый сахар, конечный продукт длительной и интенсивной переработки. Сок, извлекаемый из тростника и свеклы, уваривают в сироп, сироп выпаривают до образования кристаллов, а потом помещают в огромную центрифугу, где происходит удаление влажных примесей. Затем процесс повторяется: варка, выпаривание, кристаллизация, центрифугирование. Патока — очень темный, густой и сладкий сироп, используемый в кулинарии, — это и есть то вещество, которое извлекают в процессе центрифугирования уваренного, кристаллизованного сока сахарного тростника или свеклы. Сахар-сырец и частично рафинированный сырец, турбинадо, — это не до конца обработанный белый сахар, в котором остаются примеси патоки. Впрочем, его нельзя называть сырым в прямом смысле слова, поскольку один цикл выпаривания, кристаллизации и центрифугирования он все-таки проходит.
Всем знакомы яркие пакетики заменителей сахара, которые часто подают в кафе. Если вы хотите избавиться от сахарной зависимости, не впадайте в другую крайность, заменяя сахар этими бесполезными для здоровья подсластителями. Просто не поддавайтесь на эту уловку. Низкокалорийные подсластители часто добавляют в диетическую газировку, легкий йогурт, диетическую выпечку и конфеты, чтобы повысить их сладость, но не калорийность. Призываю вас: не ешьте их. Приучите свои вкусовые рецепторы ценить нежную сладость натуральных фруктов — только так вы сохраните свое тело здоровым и в полной мере насладитесь едой. К тому же заменители сахара не скрывают своей сущности: они ИСКУССТВЕННЫЕ. Иначе говоря, это подделка. Они напичканы химикатами, которые, может, когда-то и были природными веществами, но уже давно не используются по прямому назначению. Если уж вам нестерпимо хочется сладкого, а фрукты не удовлетворяют эту потребность, лучше не налегать на искусственный аналог, а съесть немного обычного рафинированного сахара.
Возможно, вам приходилось слышать о воспалениях и о том, как опасны они для здоровья в целом. На самом деле есть два вида воспалений — одни помогают организму, другие губительны для него. Острые воспаления возникают, например, при порезах или, скажем, при ангине. Нарыв или отечность как видимые признаки таких воспалений — не что иное, как реакция иммунной системы организма. Можно сказать, что иммунная система — ваш телохранитель. В случае вражеского вторжения она посылает армию белых кровяных телец в пораженную область. Вы порезались о край бумажного листа? Воспаление гарантированно убережет вас от инфицированной раны.