Какие правила действуют относительно столового текстиля?
Заглаженная на скатерти складка должна лежать ровно и проходить точно посередине стола. Считается более удобным, когда край скатерти опускается до стула или чуть ниже (30-40 см от края стола), но если стол круглый, то скатерть должна быть практически до пола.
Размеры сетов стандартны: 31х46 см или 36х51 см, и их раскладывают на расстоянии 1 см от края стола и не используют одновременно со скатертью.
Бумажные салфетки на официальных обедах не используются, а тканевая салфетка (квадратная, со стороной 56 или 66 см) должна быть выполнена из того же материала, что и основное покрытие стола. Красиво сложенная салфетка помещается посередине сета или сервировочной тарелки перед трапезой. Декоративные салфеточные кольца уместны только на дружеском мероприятии.
Во время трапезы тканевую салфетку кладут на колени, не разворачивая до конца, складкой к себе (строгий этикет) или засовывают ее край за воротник (нестрогий этикет).
ОСОБЫЕ ФОРМАТЫ ЗАСТОЛИЙ
Завтрак дарит настроение целому дню. Какие ассоциации возникают при слове «завтрак»? Восход, пробуждение, свежесть, энергия, динамика, ароматы кофе и теплого хлеба, хрустящая льняная скатерть... Традиционное оформление утренней трапезы передает настроение восходящего солнца, поэтому стол для завтрака хорошо сервировать там, где много естественного света - можно даже на балконе, используя раскладной столик. Завтрак позволительно сервировать «на скорую руку»: скрученная в трубочку и закрепленная кольцом салфетка, яичница, поданная в маленькой индивидуальной сковородке на деревянной подставке, топленое молоко в магазинной бутылке, джем или мед в баночке с этикеткой. Техническая посуда здесь уместна, хотя в другое время ее лучше не использовать, а переливать и перекладывать еду в розетки и кувшины.
При выборе предметов сервировки для завтрака руководствуются следующим принципом: салфетки, столовые приборы и тарелки должны быть меньше, чем для обеда или ужина, а вот кофейная или чайная чашка - крупнее. Если обычная салфетка имеет ширину 55-65 см, то салфетка для завтрака - 25-35 см. Она невелика, и, в отличие от обычной салфетки, ее кладут на колени, полностью расправив. Приборы для завтрака примерно на 1,5 см меньше, чем столовые. Тарелки для завтрака выпускаются размером около 24 см, но можно использовать десертную, салатную или мелкую тарелку. Выпускают специальные чашки для завтрака объемом 300-350 мл и кружки.
Многие блюда (мучные, из творога и др.) необходимо подавать горячими. Например, сырники и блины резко теряют вкусовые качества при остывании. Если вы подаете их «в стол», на общем блюде, можно использовать посуду с подогревом. Это особенно актуально, если вы завтракаете на свежем воздухе. Существует большое разнообразие специальной посуды, сохраняющей температуру блюд на столе, а следовательно, их эстетические и вкусовые качества. А использование крышки или колпака позволяет предотвращать высыхание и заветривание блюд.
Подогретые хлеб, булочки, круассаны, тосты укладывают в корзинку, выложенную льняной салфеткой, и краем этой же салфетки их накрывают. Корзинка (фарфоровая, плетенная из лозы, серебряная - их существует множество видов) пропускает пар и не позволяет теплому хлебу запотевать, а льняная ткань сохраняет тепло выпечки.
Если вы опасаетесь, что сливочное масло растает, лучше положить его в закрытую масленку. Существуют масленки с двойным основанием, в полость которого заливают холодную воду. В учреждениях общепита времен СССР сливочное масло резали кубиками и подавали в небольших тазиках с ледяной водой.
Праздник - для детей это всегда отдых от норм обыденной жизни, некоторое нарушение ее привычного порядка. Поэтому, чтобы поднять градус веселья, в сервировке детского стола хорошо использовать разные «хулиганские» и игровые элементы: например, вязаные пирожные рядом с реальными сладостями, конфетное дерево, игрушечный самосвал в качестве вазы для фруктов, светящиеся в темноте сеты, пиратский флаг или разрисованный фломастерами кусок материи вместо скатерти и т.д. Многие фабрики выпускают специальную детскую посуду, но и предметы сервировки для взрослых также бывают иногда весьма забавными.
Подготовку застолья можно превратить в занятие кружка «Умелые руки». Например, самостоятельно изготовить сеты из плотной дизайнерской бумаги, написав на них пожелания каждому гостю. Это, кстати, поможет рассадить детей правильным образом. Центральные композиции стола хорошо оформить при помощи игрушек, материалов, приобретенных в художественных салонах или принесенных из леса; можно украсить стол оригами из разноцветных салфеток и так далее.