• перед подачей салаты оформляют зеленью. Для этого используют петрушку, кинзу, сельдерей, базилик, любисток и другую зелень. Салаты оформляют также красным, желтым и зеленым сладким стручковым перцем, ягодами, маринованными и консервированными плодами. Иногда для оформления салата используют часть его основных компонентов - мясо, рыбу, креветки, яйца или фигурно нарезанные овощи.
Винегреты отличаются тем, что в их состав входят вареная столовая свекла, вареная морковь и другие овощи, а также соленые огурцы, квашеная капуста и лук (зеленый или репчатый). Заправляют их столовой горчицей и растительным маслом.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ОРЕХАМИ
4 порции
низкая энергетическая ценность
800 г салата
250 г заправки для салатов
200 г ядер грецких орехов
100 г маслин
140 г укропа и другой зелени
Нарезанные листья зеленого салата заправить салатной заправкой, смешать с дроблеными грецкими орехами и кефиром, в который добавлен укроп. Салат уложить в салатник, посыпать укропом и оформить маслинами без косточек и зеленью.
САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С МАСЛИНАМИ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 кг лука-порея
300 г маслин
100 мл томатного сока
100 мл растительного масла
50 мл лимонного сока
140 г зелени
Стеблевую часть обработанного лука-порея тонко нашинковать. У молодого лука-порея можно использовать и часть зелени, примыкающей к стеблю. Измельченный лук заправить солью, томатным соком, лимонным соком и растительным маслом, хорошо перемешать, уложить в салатник горкой, украсить маслинами без косточек и зеленью.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЯБЛОКАМИ
4 порции
низкая энергетическая ценность
500 г свежих помидоров
400 г свежих яблок
170 г кочанного салата
200 мл заправки
зелень
сладкий перец
Обработанные помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанными кочанным салатом, укропом, кинзой, полить салатной заправкой, сметаной, майонезом или смесью сметаны с майонезом, уложить горкой в салатник и оформить зеленью и сладким перцем.
САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
340 цветной капусты
200 г свежих помидоров
150 г свежих огурцов
120 г зеленого консервированного горошка
250 г свежих яблок
120 г винограда
5 г сахара
50 мл лимонного сока
200 г сметаны
100 г зелени
Цветную капусту отварить до готовности, охладить и разобрать на соцветия. Свежие яблоки очистить, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком для предохранения от потемнения.
Свежие помидоры и свежие огурцы нарезать ломтиками. Свежий виноград освободить от плодоножек. Консервированный зеленый горошек отделить от заливного. Все компоненты салата смешать со сметаной, заправленной солью и сахаром , уложить горкой в салатник , украсить цветной капустой , помидорами, зеленью.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
4 порции
низкая энергетическая ценность
400 г моркови
250 г стеблей сельдерея
25 мл лимонного сока
10 г сахара
5 г соли
1/2 ч. ложки горошин консервированного зеленого перца
1/2 стакана густой подслащенной сметаны
Морковь очистить и натереть на терке длинными тонкими полосками.
Стебли сельдерея промыть и нарезать тонкими ломтиками. Полоски моркови и ломтики сельдерея положить в салатную миску. Лимонный сок смешать с сахаром и сбрызнуть им салат. Горошины перца размять, смешать с солью и густой сладкой сметаной, полить салат и хорошо перемешать.
ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ