САЛАТ «ДАЧНЫЙ»
4 порции
средняя энергетическая ценность
200 г картофеля
200 г зеленой фасоли
150 г зеленого горошка
200 г цветной капусты
55 мл оливкового масла
5 г уксуса 3%
черный перец
соль по вкусу
зелень петрушки
Картофель очистить, отварить, остудить и нарезать кружочками. Фасоль нарезать кусочками по 2 см и отварить с зеленым горошком до готовности . Капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем охладить и разобрать на соцветия.
Все подготовленные продукты смешать, заправить маслом, уксусом, солью и перцем. При подаче оформить зеленью.
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ
4 порции
средняя энергетическая ценность
600 г картофеля
1 кочан цветной капусты
100 г бобов
100 г моркови
100 г шампиньонов
150 г мороженого зеленого горошка
соль по вкусу
100 г филе анчоусов
30 мл виноградного уксуса
2 крутых яйца
50 мл растительного масла
щепотка белого перца
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде в течение 25-30 минут, затем очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Бобы и морковь варить в течение 15 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками. Горошек варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3 минут. Филе анчоусов нарезать небольшими кусочками.
Все компоненты смешать, добавить уксус, посолить по вкусу и выложить в салатник. Яйца разрезать на 8 частей и добавить в салат. Заправить маслом и перцем, посыпать зеленью.
ОВОЩИ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
кочанный и листовой салат
100 г вареных овощей (белокочанная и цветная капуста, стручковая фасоль, картофель, свекла, баклажаны и т.д.)
зелень
Для соуса на 1 порцию:
40 г ядер грецких орехов
45 г репчатого лука
8 г чеснока
30 г зелени кинзы, укропа
30 мл винного уксуса
соль
перец
Кочанный и листовой салат используют для этой закуски в свежем виде, остальные овощи отварить или припустить до готовности, охладить и подать под ореховым соусом.
Для соуса ядра грецких орехов измельчить в мясорубке вместе с чесноком, соединить с черным молотым перцем, солью, рублеными зеленью и луком, развести винным (или ароматизированным 2%-ным) уксусом.
Подать в индивидуальных салатниках, оформить зеленью.
САЛАТ ИЗ АНАНАСА И СЕЛЬДЕРЕЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
135 г свежего ананаса
100 г стеблей сельдерея
20 г зеленого салата
15 мл лимонного сока
20 мл масла оливкового
20 г сахарной пудры
соль, перец по вкусу
ягоды калины, брусники и т.п.
Ананас очистить от кожицы, разрезать вдоль на две или четыре части, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с ананасом, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, уложить в салатник на листья зеленого салата, посыпать сахарной пудрой, оформить ягодами калины, брусники.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
200 г свеклы
120 г моркови
300 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 г квашеной капусты
180 г зеленого лука
40 г зелени
Для заправки:
50 г столовой горчицы
100 мл воды
50 мл растительного масла
Отваренные в кожуре свеклу, морковь и картофель очистить в теплом состоянии, нарезать небольшим кубиком, охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать такими же кубиками.
Обработанный зеленый лук измельчить. Квашеную капусту освободить от рассола и мелко нашинковать.
Все компоненты смешать и заправить.
Для заправки столовую горчицу развести холодной кипяченой водой (1:2) и смешать с растительным маслом.