При подаче к столу винегрет оформить зеленью.
ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ ИЛИ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
110 г винегрета овощного
15 г зелени
20 г фасоли или
62 г горошка зеленого консервированного
Фасоль перебрать, промыть, варить до мягкости, отделить от отвара, охладить. Зеленый горошек консервированный отделить от отвара. В салатник положить горкой готовый овощной винегрет, сверху - фасоль или зеленый горошек, оформить зеленью.
ВИНЕГРЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100-150 г филе копченой рыбы (форель, ставрида, осетрина)
3 средних свеклы
2 картофелины
1 морковь
3-4 соленых огурца
100 г квашеной капусты
1/2 стебля сельдерея
100 г консервированного горошка
1 маленькая луковица
зелень укропа, маслины
Для заправки:
1/2 стакана ароматного подсолнечного масла
1 стакан капустного рассола
1/4 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка яблочного уксуса
Запечь и отварить овощи. Остудить и очистить.
В капустном рассоле растворить соль, сахар, добавить уксус или сок лимона, затем ароматное масло и хорошенько перемешать. Для большей пикантности можно добавить 1/2 ч. ложки готовой горчицы, при этом можно положить чуть больше сахара.
Копченую рыбу нарезать тонкими широкими кусками и отложить. Неподходящие куски изрубить и добавить в салат.
Нарезать свеклу кубиками (10 мм), добавить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.
Картофель и морковь нарезать кубиками и выложить в миску. Добавить соленые огурцы без кожицы, нарезанные кубиками и слегка отжатые, консервированный горошек, пару мелко нарезанных веточек укропа, нарезанный и ошпаренный репчатый лук, тонко нарезанный сельдерей и порубленную квашеную капусту. Все аккуратно перемешать.
Взболтать ингредиенты заправки и вливать ее в миску постепенно, тщательно вымешивая, чтобы винегрет не получился слишком жидким и держал форму. Последней добавить свеклу, чтобы остальные ингредиенты не окрасились в красный цвет.
Набить винегретом широкую чашку, перевернуть ее на тарелку, снять чашку. Винегретный куличик обложить ломтиками нарезанной рыбы, черными маслинами и укропом.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
5 шт. сладкого перца
450 г фарша
300 г томатного соуса
Для фарша:
400 г моркови
50 г корня петрушки
150 г лука
40 г томатного пюре
50 мл растительного масла
20 г сахара
30 мл уксуса 3%
30 г зелени
Для фарша: лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, пассеровать до мягкости на растительном масле, добавить томат-пюре, соль, сахар, уксус и продолжить пассеровать еще несколько минут. Добавить зелень. Отобрать стручки свежего сладкого перца любого цвета. Обработанные свежие стручки проварить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, немного охладить, освободить от жидкости, заполнить фаршем, уложить в сотейник или низкую кастрюлю фаршем вверх, залить томатным соусом, тушить в жарочном шкафу 30-40 минут, охладить.
Подать по одному перцу на порцию с этим же соусом, оформить зеленью.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1 кг свежих помидоров
4 яйца
180 г зелени
80 г майонеза
25 г кетчупа
зелень для оформления
Для фарша: крутые яйца мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью лука, кинзы, укропа и измельченной мякотью помидора.
Варианты фарша: мелко нарезанные соленые или маринованные грибы смешать с мелко нарезанными помидорами, зеленью; готовый салат из рыбы или морепродуктов; готовый салат из мяса; смесь измельченной брынзы, творога, зелени, чеснока, майонеза; рубленая сельдь; паштет из печени.
Отобрать помидоры, одинаковые по размеру, массой около 150 г. Верхнюю часть помидора срезать горизонтально так, чтобы она образовала «крышечку». Из нижней части частично удалить мякоть, образовавшееся углубление заполнить фаршем, посолить, добавить черный и красный молотый перец и закрыть «крышечкой».
При подаче к столу фаршированный помидор полить майонезом , смешанным с кетчупом, посыпать зеленью.