ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
80 г огурцов свежих
20 г картофеля
15 г моркови
15 г лука зеленого
5 г масла растительного
2 г сахара
5 г укропа
специи
15 г сметаны
15 г майонеза
5 г зелени
Свежие обработанные огурцы средних размеров разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, измельчить ее ножом, соединить с мелко нарезанными вареными картофелем, морковью, зеленым луком , укропом, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом , перемешать и полученным фаршем заполнить половинки огурцов, уложенные на тарелки. При подаче фаршированные огурцы полить смесью сметаны и майонеза, оформить зеленью
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг баклажанов
45 г белых сушеных грибов (или 250 г свежих шампиньонов)
120 г репчатого лука
100 г моркови
100 г корня петрушки (или сельдерея)
50 г томатного пюре
60 мл растительного масла
150 г помидоров
10 г чеснока
200 г майонеза
зелень
Для фарша: морковь, корень петрушки (или сельдерея) нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле. Лук нашинковать полукольцами, пассеровать на растительном масле отдельно.
Пассерованные овощи соединить, добавить пассерованное томат-пюре, помидоры, чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанные вареные грибы, фарш прогреть.
Темно-фиолетовые баклажаны средних размеров обработать как обычно, разрезать вдоль пополам, проварить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть, половинки разложить на разделочной доске разрезом кверху, ложкой сделать углубления и заполнить их фаршем. Переложить баклажаны на противень, запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при 250°С, охладить.
При подаче полить майонезом, оформить зеленью.
СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 порции
низкая энергетическая ценность
700 г баклажанов
500 г помидоров
100 г репчатого лука
100 г моркови
75 мл растительного масла
15 г соли
30 г сахара
15 г чеснока
140 г зелени
Спелые темно-фиолетовые баклажаны, освободить от плодоножек, промыть, нарезать кружочками толщиной 10 мм, пересыпать солью и оставить на 20 минут, затем слегка отжать для отделения сока, содержащего горечь. Кружочки баклажанов панировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Свежие помидоры и морковь нарезать кружочками, лук - полукольцами, пассеровать на растительном масле.
На дно сотейника уложить слой помидоров, посыпать их солью, сахаром и рубленым чесноком, затем равномерно разложить пассерованные лук, морковь и жареные баклажаны. В такой же последовательности овощи разложить еще двумя-тремя слоями, последний, верхний слой, должен быть из помидоров.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поместить в жарочный шкаф при 150°С примерно на 1 час.
После чего баклажаны охладить в этой же посуде вначале до комнатной температуры, а затем перенести в холодильник.
При подаче к столу баклажаны осторожно разложить на тарелки с помощью деревянной лопаточки, полить образовавшимся соусом, оформить зеленью.
СВЕКЛА, МОРКОВЬ МАРИНОВАННЫЕ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1 кг свеклы (или моркови)
Для маринада:
15 г соли
60 г сахара
черный перец горошком
корица или гвоздика
350 мл уксуса 3%
зелень
Свеклу или морковь отварить в кожуре, очистить, нарезать тонкими пластинами, сложить в эмалированную посуду, залить маринадом, выдержать 6-8 ч в холодильнике. Использовать как закуску и как гарнир к мясу и рыбе.
БАКЛАЖАНЫ С УКСУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
250 г баклажанов
20 г уксуса винного
соль, перец
15 г зелени
Темно-фиолетовые баклажаны небольших размеров вымыть, освободить от плодоножек, нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями или на гриле. Обжаренные баклажаны охладить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на закусочную тарелку, посолить, поперчить, полить винным уксусом, оформить зеленью.