20 г соли
50 г сахара
перец
Столовую горчицу смешать с солью, сахаром, черным молотым перцем, уксусом и растительным маслом. Перед заправкой сельди содержимое бутылки взболтать.
Заправка из растительного масла и лимонного сока
300 мл масла растительного
150 мл лимонного сока
10 г сахара
10 г соли
Соль и сахар смешать с лимонным соком, после их растворения добавить растительное масло. Перед заправкой салата взболтать.
Заправка из растительного масла и томатного сока
200 мл масла растительного
250 мл томатного сока (без сахара)
20 г соли
перец черный молотый
15 г чеснока
Чеснок мелко нарезать, растереть с солью, развести томатным соком, добавить черный молотый перец, сахар, растительное масло.
Заправка сметанная для фруктовых салатов
350 г сметаны
40 мл сока яблочного
50 мл сока апельсинового
15 мл лимонного сока
20 мл вина десертного (токай, мускат, херес и др.)
10 г соли
25 г сахара
Фруктовые соки соединить с солью, сахарным песком, перемешать до полного растворения, добавить десертное вино, после чего полученную фруктовую смесь соединить со сметаной и хорошо перемешать.
Салат «Ташкент»
128 г говядины
132 г зеленой редьки
116 г репчатого лука
6 г растительного масла
80 г майонеза
1 яйцо
12 г зеленого лука
небольшой пучок зелени
соль и черный молотый перец по вкусу
Очищенную редьку нарезать тонкой соломкой, замочить в кипяченной охлажденной подсоленной воде на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг.
В редьку затем добавить нарезанный полукольцами и обжаренный во фритюре репчатый лук, нарезанное соломкой вареное мясо, часть мелко нашинкованного яйца , посолить и поперчить по вкусу, заправить частью майонеза и все перемешать.
Уложить салат горкой в салатник, украсить дольками оставшейся части яйца, кусочками мяса, фигурно нарезанными ломтиками редьки и нарезанной зеленью, полить оставшимся майонезом.
Салат «Бахор»
130 г говядины
1 ст. ложка нарезанного репчатого лука
1 средний помидор
средний свежий огурец
1 зубчик чеснока
небольшой пучок зелени
1 ст. ложка майонеза
1 яйцо
2 ч. ложки уксуса 6%
1 ст. ложка растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Огурцы, помидоры и вареное мясо нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить. Перемешать нарезанные овощи, зелень и мясо, заправить солью, перцем, майонезом, чесноком, уксусом, растительным маслом.
При подаче салат уложить горкой в салатник, украсить дольками яйца, кусочками отварного мяса, зеленью.
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНОЙ ИЛИ САЛАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г сельди
20 г салатной или горчичной заправки
1/4 вареного яйца
20 г репчатого лука
30 г помидоров
10 г зеленого лука
зелень петрушки
Сельдь разделать на филе без кожи и костей. Если сельдь крепко соленая или среднесоленая, то вымочить филе в холодном молоке. Филе сельди сложить попарно, нарезать поперек кусочками, положить на блюдо, полить равномерно горчичной или салатной заправкой, затем оформить рублеными яичным белком и желтком, кольцами репчатого лука, ломтикам и помидоров, зеленым луком и веточками петрушки.
СЕЛЬДЬ ПОД СМЕТАНОЙ С ЯБЛОКАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г сельди
20 г сметаны
30 г кисло-сладких яблок с плотной мякотью
10 г репчатого лука
10 г зеленого лука
зелень петрушки
соль
сахар по вкусу
70 г лимона
Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать кусочками наискось. Яблоки очистить от кожицы, семенной коробки, натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с нарубленным кубиками луком, сметаной, солью, сахаром, соком лимона и перемешать. Кусочки сельди выложить в селедочницу, залить сметаной с яблоками и луком, а затем оформить зеленым луком и веточками петрушки.