4 порции
средняя энергетическая ценность
300 г рыбы (треска, морской окунь, щука)
1 шт. репчатого лука
30 мл растительного масла
100 г брынзы
50 г сметаны
зелень петрушки
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить и охладить в бульоне. Брынзу нарезать кусочками или размять ложкой. Репчатый лук нарубить и обжарить на растительном масле. Рыбу, брынзу и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, перемешать и охладить. При подаче форшмак нарезать порциями и посыпать измельченной зеленью.
ПАШТЕТ РЫБНЫЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
300 г припущенной рыбы (треска, морской окунь, щука)
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
30 г корня петрушки
2 вареных яйца
1 лимон
зелень петрушки
Филе рыбы без кожи и костей припустить, охладить и дважды пропустить через мясорубку с пассерованными на растительном масле луком, корнем петрушки и яйцами. В полученную массу ввести размягченное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции, выложить в формочки, смоченные холодной водой, и охладить.
При подаче паштет выложить из формочки на тарелку и оформить веточками зелени и ломтиками лимона.
ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
75 г копченой рыбы (треска, морской окунь)
15 г сливочного масла
яйцо
майонез или столовая горчица
лимон
Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с вареным яичным желтком. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать до однородной консистенции, заправить по вкусу столовой горчицей или майонезом и соком лимона.
Паштет можно подать как самостоятельную холодную закуску, посыпав рубленым яичным белком. Можно использовать паштет для приготовления бутербродов.
ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ И КАЛЬМАРОВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
250 г филе рыбы (треска, минтай, путассу, морской окунь и др.)
рыбный бульон
200 г отварных кальмаров
150 г сливочного масла
50 г сыра твердых сортов
2 яйца
соль и специи по вкусу
зелень петрушки
Кальмары отварить. Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями.
Кальмары, рыбу и яичные желтки дважды пропустить через мясорубку. Масло размягчить, соединить с тертым сыром и перемешать.
Массу из рыбы и кальмаров соединить с маслом, перемешать, добавить до нужной консистенции рыбный бульон, соль и специи по вкусу. Всю массу тщательно взбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче нарезать на порции и посыпать зеленью петрушки.
ПОМИДОРЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
120 г помидоров
60 г припущенного филе рыбы с кожей (минтай, хек, путассу)
20 г соленых огурцов
20 г сладкого перца
20 г яблок
зелень укропа и петрушки
столовая горчица
лимонный сок
соль по вкусу
сахар по вкусу
50 г майонеза
Филе рыбы припустить, охладить и мелко нарубить. С помидоров срезать верхушку, извлечь ложкой мякоть и посолить. Огурцы, очищенные яблоки, сладкий перец нарубить мелкими кубиками, соединить с рыбой, рубленой зеленью. Заправить массу горчицей, майонезом, солью, сахаром и соком лимона.
Подготовленные помидоры наполнить массой, положить их на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью и оформить веточками петрушки.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ С МАЙОНЕЗОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
120 г помидоров
60 г мякоти отварных свежемороженых или варено-мороженых креветок
1 яйцо
40 г майонеза
лимонный сок
соль, сахар по вкусу
зелень петрушки
У помидоров срезать верхушку, ложкой извлечь мякоть с соком, посолить. Мякоть мелко порубить, прогреть на сковороде до упаривания влаги, охладить и соединить с измельченным на мясорубке вареным мясом креветок, рублеными яйцами и частью майонеза. Массу заправить по вкусу солью, соком лимона и, если требуется, сахаром.