СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 кг голов осетровых рыб
30 г моркови
30 г репчатого лука
20 г корня петрушки
5 г чеснока
соль, лавровый лист и черный перец по вкусу
15 г желатина
100 г хрена
50 г овощного гарнира
Головы осетровых рыб разрубить на несколько частей, промыть, залить холодной водой (из расчета 1-1,5 л на 1 кг продукта) и варить 1,5 часа. Затем положить очищенные, промытые и нарезанные корень петрушки, морковь, лук, варить еще примерно 30 минут и в конце варки добавить соль и специи по вкусу.
После варки головы разобрать, отделив мякоть от костей и хрящей. Хрящи опять положить в бульон и варить до готовности. Мякоть и готовые хрящи измельчить, соединить с бульоном, проварить, добавить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, добавить мелко нарубленный чеснок, разлить по противням и охладить.
Застывший студень нарезать порциями, уложить на блюде или тарелке с овощным гарниром. В соуснике подать хрен.
КАЛЬМАРЫ В ТАРТАЛЕТКАХ
6 порций
средняя энергетическая ценность
На 6 тарталеток:
60 г филе кальмаров, отварных или консервированных
15 г вареной моркови
1/2 яйца
15 г зеленого горошка
5 г зелени петрушки
20 г майонеза
соль
черный перец молотый
по вкусу
Консервированные или вареные кальмары нарезать кубиками, соединить с рублеными вареными яйцами, морковью, зеленым горошком, зеленью, заправить солью, майонезом и молотым перцем. Подготовленной массой наполнить тарталетки, поставить их на блюдо и посыпать зеленью.
КАЛЬМАРЫ В ЧЕСНОЧНО-ОРЕХОВОМ СОУСЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
60 г филе кальмаров, отварных или консервированных
40 г чесночно-орехового соуса
зелень укропа или петрушки
Кальмаров, нарезанных поперек волокон в виде соломки (или лапши), выложить горкой в салатник, равномерно полить соусом и посыпать зеленью.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК
1 порция
средняя энергетическая ценность
170 г отварных креветок
40 г зеленого салата
30 г свежих огурцов
80 г ананаса
Для украшения:
лимон
зелень петрушки
виноград
Для соуса:
20 г майонеза
10 г кетчупа
5 г коньяка
Очищенные отварные креветки уложить на нашинкованный соломкой зеленый салат, свежие огурцы, ананас. Полить соусом, приготовленным из майонеза, кетчупа и коньяка, украсить лимоном, зеленью, виноградом. Подавать в креманке.
КАРПАЧЧО ИЗ ЦУКИНИ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
80 г цукини
3 тигровые креветки
26 г маслин
20 г болгарского перца
30 г помидоров черри
15 г салата радичио
8 г салата руккола
7 г салата фризе
40 г оливкового масла
30 г лимона
чеснок
петрушка, базилик
Блюдо сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Уложить нарезанные тонкими кружочками цукини, сбрызнуть соком еще раз. На цукини поместить листья салата.
Креветки замариновать в оливковом масле с чесноком, петрушкой и базиликом, затем обжарить.
Обжаренные креветки уложить рядом с салатом, украсить маслинами, помидорами, болгарским перцем и сбрызнуть соком лимона.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК С ЛИМОНОМ И СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г отварного морского гребешка
20 г зеленого салата
20 г помидоров
30 г свежих огурцов
20 г болгарского перца
15 г лимона
зелень петрушки
Морской гребешок отварить, нарезать ломтиками, уложить в центр тарелки с листиками салата, вокруг разместить кружочки свежего огурца, сладкого перца, лимона и ломтики помидора.
При подаче блюдо оформить веточками зелени петрушки.
САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И МОРЕПРОДУКТОВ
4 порции
низкая энергетическая ценность