Давайте посмотрим, какие исследования на людях говорят нам об этом, и начнем с цитаты из статьи ученых из Университета Цинциннати, которые изучают ожирение и возрастные заболевания, в том числе диабет 2-го типа:
Появляется все больше доказательств, что повышенное употребление белковой пищи тоже вносит свой вклад в этот синдром [нарушения обмена веществ из-за избыточного питания]. Это наблюдение сходится с увеличившимся на 33 процента за последние 50 лет употреблением в пищу переработанного мяса и ассоциацией высокобелковой диеты с нарушением толерантности к глюкозе, инсулинорезистентностью[21] и повышенной заболеваемостью диабетом 2-го типа.
Для большинства жителей Запада главным источником белков является мясо. Как часто нам говорят, что мы должны есть мясо, чтобы вырасти большими и сильными? Да, мясо действительно делает нас большими и сильными, но вместе с тем есть и вегетарианцы, участвующие в троеборье, и огромные, сильные животные вроде слонов, которые вообще не едят мяса. А еще мы видим, что есть слишком много мяса не очень полезно. Исследование со 120 000 участников показало, что риск сердечного приступа возрастает на 20 процентов с каждой дополнительной ежедневной порцией мяса. Кроме того, обнаружилась явная связь между употреблением мяса и повышенным риском диабета, рака и общей смертности (17). Другое исследование, в котором наблюдали за 450 000 европейцев в течение долгого времени, показало, что участники, которые ели более 160 граммов переработанного мяса в день (вес одного куска бекона и двух маленьких колбасок), рисковали умереть на 18–44 процента больше, чем те, кто ел мало мяса (18).
Мясо также повышает риск самых разных возрастных заболеваний, например, возрастной макулодистрофии (ВМД). Эта болезнь глаз вызывается накоплением мусора в желтом пятне и приводит к смерти клеток сетчатки, потере центрального зрения, а иногда и полной слепоте. Люди, которые едят красное мясо не менее десяти раз в неделю, на 47 процентов больше рискуют заболеть макулодистрофией, чем те, кто ест красное мясо пять раз в неделю или меньше (19). Другие исследования показывают связь между употреблением мяса и раком. Это логично, потому что рак – это неконтролируемое деление клеток, а что нужно раковым клеткам, чтобы делиться и расти? Аминокислоты (и быстрые углеводы, о чем мы поговорим позже). Если вы едите мясо часто, то активируете всевозможные механизмы роста в клетках, так что обычные клетки могут быстрее превратиться в раковые, и в то же время даете им топливо для роста. Чтобы исследовать воздействие белков на развитие рака, ученые имплантировали опухолевые клетки мышам. Затем одну группу мышей посадили на низкобелковую диету, а другую группу – на высокобелковую. В результате у мышей на диете с высоким содержанием белков опухоли росли в несколько раз быстрее и до более крупных размеров, чем у мышей, которые сидели на низкобелковой диете (см. рисунок на стр. ХХ) (20).
А что насчет людей? Исследование 2006 года показывает, что люди, которые едят много мяса, вдвое больше рискуют заболеть неходжкинской лимфомой[22], раком крови (21). У женщин, которые едят мясо каждый день, вдвое выше риск рака груди в сравнении с женщинами, которые едят мясо менее трех раз в неделю (22). Избыток мяса, особенно красного мяса, также повышает риск развития рака толстой кишки. Это лишь несколько примеров многочисленных исследований, которые показывают, что избыток мяса вреден для здоровья. Именно поэтому государственные организации здравоохранения многих стран наконец-то стали официально рекомендовать есть меньше красного мяса.
У мышей, сидящих на высокобелковой диете, раковые клетки растут быстрее.
Однако не все мясо одинаково. Мы только что говорили о красном мясе и переработанном мясе. Многие исследования, в которых говорится о связи мяса с болезнями, указывают на красное мясо как на главного «виновника». Красное мясо – это говядина, баранина и свинина. Белое мясо – это мясо птицы (кур, индеек). Белое мясо более полезно, чем красное. Каждая порция красного мяса, которую вы заменяете на белое мясо, уменьшает риск смертности на 14 процентов (17). Почему белое мясо полезнее, чем красное, хотя и тот, и другой вид мяса содержат практически одинаковые объемы белков? В отличие от белого мяса, красное мясо часто содержит различные не очень полезные вещества, например, жиры, которые стимулируют воспаление, соль, консерванты и красители. Переработанное красное мясо – хот-доги, бекон, салями, – это самый худший возможный вариант. Если вы хотите есть животный белок, то, по крайней мере, замените красное мясо белым.
22
Большая группа злокачественных новообразований, которые развиваются из лимфоцитов. –