Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим.
Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.
Смешать 80 мл гранатового напитка (не сока),
10 мл кофейного сиропа, 90 мл газированной воды.
Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены.
Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл.
Подать со льдом.
1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка шоколадного мороженого,
60 г мятного ликера,
4 стебелька мяты для украшения.
Смешать все компоненты в миксере и взбить на небольшой скорости. Разлить по фужерам для шампанского. Украсить стебельками мяты с листочками.
Подавать с соломинкой. Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус.
1/8 л сладких сливок,
1/2 л крепкого кофе,
3 шт. гвоздики, сахар по вкусу,
коричневый ром, 6 размолотых палочек корицы.
Взбить в стойкую пену сливки. Кофе заварить в кофеварке или кофейнике вместе с гвоздикой.
Добавить по вкусу сахар. Разлить по чашкам. В каждую чашку влить по 20 мл рома и положить «шапочку» сливок, взбитых с корицей. Количество рома можно варьировать.
Кофе в качестве другом
Кофейные деликатесы — это по преимуществу кондитерские изделия, в которые в качестве одной из основных частей входит кофе. Если их подавать к, «кофепитию» или к кофейному застолью, то они необычайно усиливают ароматические и вкусовые достоинства кофейных напитков, надолго оставляя незабываемое впечатление.
Имеется большое разнообразие кофейных деликатесов, но в книге приводятся лишь несколько наиболее типичных рецептов.
Положить в кастрюльку 500 г сахарной пудры и поставить на огонь. Непрерывно мешая, чтобы не подгорела, довести только до светло-коричневого цвета. Затем долить в кастрюльку 2 л воды и варить так долго, чтобы получился густой сироп. Тем временем приготовить концентрированный черный кофе из расчета 150 г молотого кофе на 2 л воды. Смешать вместе кофе и сироп и смотреть, чтобы они распределились равномерно.
Проварить в течение 15 мин 150 г мелко молотого кофе (порошка) в 1 л кипящей воды. Снять с огня, добавить 400 г сахарной пудры и тщательно перемешать. Затем полученный раствор необходимо процедить и после этого разлить в стерилизованные бутылки.
Для приготовления кофе из эссенции достаточно
1—2 ч. ложки ее разбавить в чашке горячей воды или молока. По своим качествам кофейная эссенция превосходит растворимый кофе, так как она более ароматна и долго хранится, даже если ее открывают.
4 ст. ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 стакана сахара.
Кофе залить кипятком, настоять 10–15 мин,
процедить через сито с диаметром ячеек 1–1,2 мм,
добавить сахар и довести до кипения. Варить 15 мин,
охладить и разлить в бутылки. Сироп разводят холодной водой и обычно пьют в жаркую погоду или используют при подаче сладких блюд (из хлеба и др.). Если сироп готовят про запас, для этого берут
200 г молотого кофе и 750 г сахара и варят очень крепкий кофе объемом чуть больше 1/2 л.
Сварить крепкий кофейный напиток. Отдельно в холодном молоке развести крахмал, причем молоко должно составлять примерно 1/4 часть приготовленного кофе. В кипящий кофе влить молоко с крахмалом при непрерывном помешивании. Когда масса достаточно загустеет, ее необходимо снять с огня и охладить. Следует помнить, что от количества крахмала зависит густота кофейного киселя: 50 г крахмала на 1 /2 л жидкости дает густой кисель. Для более жидкого киселя достаточно 15–20 г крахмала на вышеуказанное количество жидкости. Сахар добавить в кофе по вкусу, можно варьировать и количеством молока.
4 яйца, 100 г сахара, 50 г растворимого кофе, 1/2 стакана воды, 200 г сливок,
немного шоколадной крошки.
Кофе залить кипятком, яйца хорошо растереть с сахаром, добавить горячий кофе, размешать и охладить. Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной массой, разложить в посуду, в которой мороженое будет подаваться, и заморозить. Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или растворимым кофе.