Второй алкалоид в кофе – тригонеллин; он играет важную роль в образовании специфического вкуса и аромата обжаренного кофе.
Исследования о пользе и вреде кофе продолжаются с большой активностью. Различные, порой взаимоисключающие, результаты появляются чуть не каждую неделю. Именно поэтому сложно точно сказать, в чем же помогает, а в чем вредит кофе – это будет зависеть от того, на какие исследования опираться.
Совершенно точно известно, что кофе бодрит, что не мешает людям с физиологически пониженным давлением использовать его как прекрасное снотворное. У них после выпитой чашки кофе давление поднимается до нормального, и они спокойно засыпают.
Ученые считают, что кофеин влияет на зоны мозга, которые ответственны за позитивные эмоции. К тому же в небольших дозах кофе способно повышать скорость мышления и поведенческих реакций.
Натуральный кофе (тот, который надо обжаривать, молоть и варить напиток) содержит также некоторые витамины и микроэлементы, которые очень нужны организму человека. Это (в 100 г продукта):
– витамин PP (ниациновый эквивалент, то есть никотиновая кислота и никотинамид) – 19,7 мг при суточной норме от 15 до 25 мг,
– витамин PP (никотиновая кислота) – 17 мг при суточной норме от 20 до 50 мг,
– витамин E (токоферол и токотриенол) – 2,7 мг при суточной норме 10–20 мг,
– витамин B2 (рибофлавин) – 0,2 мг при суточной норме 2–2,5 мг,
– витамин B1 (тиамин) – 0,07 мг при суточной норме 1,5–2 мг,
– калий (K) – 2010 мг при суточной норме 2000–3000 мг,
– магний (Mg) – 200 мг при суточной норме 400–800 мг,
– фосфор (P) – 198 мг при суточной норме 1000–1200 мг,
– кальций (Ca) – 147 мг при суточной норме 800—1000 мг,
– натрий (Na) – 40 мг при суточной норме 2000–4000 мг,
– железо (Fe) – 5,3 мг при суточной норме 10–20 мг.
У растворимого кофе цифры немного другие:
– витамин PP (ниациновый эквивалент, то есть никотиновая кислота и никотинамид) – 26,49 мг при суточной норме от 15 до 25 мг,
– витамин PP (никотиновая кислота) – 24 мг при суточной норме от 20 до 50 мг,
– витамин B2 (рибофлавин) – 1 мг при суточной норме 2–2,5 мг,
– фосфор (P) – 250 мг при суточной норме 1000–1200 мг,
– кальций (Ca) – 100 мг при суточной норме 800—1000 мг,
– железо (Fe) – 6,1 мг при суточной норме 10–20 мг,
– натрий (Na) – 3 мг при суточной норме 2000–4000 мг.
Разумеется, 100 г кофе выпивать совершенно не нужно, но 2–3—4 чашки в день выпивают довольно многие люди, и эти витамины с микроэлементами «падают» в общую копилку съеденного вместе с другими продуктами. На что конкретно влияют эти вещества, будет сказано ниже.
Поскольку кофе тонизирует, то он усиливает работу не только сердца, но и легких (учащает дыхание), усиливает пищеварение (усиливает выделение желудочного сока, ускоряет процесс пищеварения). Именно поэтому кофе было принято подавать на десерт. Однако это же означает, что он противопоказан при обострении гастрита и при язвенной болезни. Также кофе из-за своего тонизирующего действия противопоказан при гипертонической болезни, атеросклерозе любых сосудов.
Зеленый кофе
Этот кофе – не какой-то свежевыведенный сорт, а просто необжареный кофе. В легенде, рассказанной выше, говорится, что вкус напитка пастуху не понравился и он в ярости выплеснул его в огонь, и только когда зерна обжарились, от них пошел заманчивый аромат, а напиток человеку понравился. Так было, и кофе стали обжаривать обязательно. Но времена идут, люди пресыщаются вкусом, и вот уже кому-то захотелось попробовать «натуральный» вкус. И кому-то он внезапно понравился, потому что необычный. Сейчас зеленый кофе очень популярен в Бразилии.
Зеленый кофе – это не обработанные зерна кофе сортов «Арабика» или «Робуста». У «Арабики» меньше кофеина и жиров, меньше кислотности и больше вкусовых оттенков. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в кофе максимальное количество антиоксидантов, витаминов и иных полезных веществ.
Зеленый кофе поставляют на мировой рынок Бразилия, Китай, Вьетнам.
Считается, что норма употребления зеленого кофе – 3 чашки в день. В этих количествах он положительно влияет на работу сердца и состояние сосудов, выводит холестерин, борется с депрессиями. В принципе, действие у него такое же, как и у обжаренного кофе, ведь это один продукт.