Ординарные: Кагор № 29 (Грузинская ССР), Кагор № 32 (РСФСР) и др.
Мускатные вина. Крымские южнобережные мускаты не имеют себе равных не только в нашей стране, но и за рубежом. Готовятся они из особых сортов винограда, отличительной особенностью которых является очень приятный специфический аромат и повышенное содержание сахара — 22–30 %.
В Крыму выращивают 3 мускатных сорта винограда: Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный.
Облагороженный выдержкой, мускатный аромат винограда сохраняется и в готовом вине.
При изготовлении мускатных вин виноград протирают, пропуская через машину типа терки, и сбраживают на мезге, но не долго — 1–2 дня.
Забродившую мезгу передают под пресс. Отпрессованное сусло быстро спиртуют, чтобы сохранить сахар. Когда виноматериал осветлится (ноябрь), его переливают, отделяя от дрожжевого осадка. Группа сладких мускатов содержит сахара 16–20 %, а ликерных — 21–32 %. Содержание спирта — 12–16 %. Марочные мускаты выдерживаются от 2 до 4 лет.
Крымские мускаты неоднократно демонстрировались на международных конкурсах. Все они имеют по 4–6 Золотых медалей, а мускат белый Красного камня (13×23) имеет 14 Золотых медалей и высшую награду — кубок Гран-при. Славятся также белые мускаты ливадия (13×27) и Южнобережный (16×20). Крымские мускаты признаются лучшими в мире.
Мускат розовый Южнобережный (16×20) не уступает лучшим белым мускатам. В нем особенно сильно выражен мускатный аромат с тонами Казанлыкской розы (Болгария).
Мускат черный Массандра (13×24) не имеет ярко выраженного мускатного аромата. Его букет сложен и разнообразен, в нем можно различить тона шоколада, чернослива, бальзамические тона. Вкус бархатистый.
В числе лучших марочных мускатов можно отметить мускат белый Прасковейский (РСФСР).
Ординарные мускаты выдерживаются 3–4 месяца, в их числе Таврический (16×16), Украинский (16×20) мускат Донской (16×18), Ставропольский, а также белый и розовый Кубанский.
Токайские вина так же, как и мускаты, бывают сладкие с содержанием сахара 16–20 % и ликерные — 21–30 %.
Родиной токайских вин является Венгрия, но наши крымские токаи не уступают венгерским, и их по праву можно отнести к числу лучших.
Специфический аромат и вкус токайских вин обусловлен не только технологией, которая несколько напоминает технологию муската, но и сортами винограда (Фурминт, Гарс-Левелю и др.), а также характерным распадом аминокислот с образованием изомасляного альдегида.
Токайские вина имеют золотистый цвет, сложный тонкий аромат с мускатными и цветочными тонами, с тонами корочки свежеиспеченного ржаного хлеба.
Мировой известностью пользуется наш крымский марочный Токай южнобережный (16×20), получивший на международных конкурсах 5 Золотых медалей. К токайским винам относится очень хорошее крымское вино Пино-Гри (13×24).
Высокую оценку заслуживают молдавский марочный токай Гратиешты (16×16) и азербайджанский — Кара-Чанах (16×18).
Венгерская Народная Республика поставляет нам хорошие полусладкие токайские вина, в том числе токай Самородный (15×8).
Малага — вино испанского происхождения, относится к группе ликерных вин с содержанием сахара 20–30 %.
Технологической особенностью малаги является смешение сброженного виноматериала (из определенных сортов винограда) с уваренным виноградным соком, в котором содержание сахара достигает 60 %. У нас лучшие вина этого типа получают в Туркменской ССР. Сюда же относится ликерное марочное грузинское вино Салхино. В нем хорошо выражены особенности сорта винограда Изабелла, его аромат и вкус. Высокая сахаристость Салхино достигается добавлением сгущенного на вакуум-аппарате сусла из красных сортов винограда. Окраска вина — кофейная.
В Армении готовят вино типа малаги — Аревшат. Цвет — темно-коричневый, кофейный, характерный для малаги; букет — с кофейно-карамельным тоном. Вкус — с небольшой приятной горечью, пригорелостью, полный, типичный для малаги.
Малага-Джангалы выделывается из сортов Кара-узюм и Тербаш в Туркменской ССР. Вино ликерное, очень густое. Кофейный цвет придает ему присутствие карамелизованного природного виноградного сахара. Букет — пряный, с карамельными тонами. Во вкусе чувствуется приятная горчинка.
Ароматизированные вина. К этой группе вин относится Вермут крепкий (18×10) и Вермут десертный (16×16).