Фруктовое пюре приготовляют из свежих или консервированных плодов и ягод. При использовании свежих фруктов коктейль получается более ароматным. Для приготовления пюре свежие плоды и ягоды перебирают и промывают в теплой воде. Яблоки и груши перед протиранием очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают фрукты кубиками и проваривают в воде, добавив немного лимонной кислоты. У косточковых — абрикосов, персиков, слив, алычи и т. д. — удаляют косточки и перед протиранием настаивают плоды в сахарном сиропе 20–30 мин. Ягоды протирают сырыми, предварительно промыв их и удалив плодоножки.
После взбивания в коктейлевзбивателе частицы плодов или ягод находятся в готовом напитке во взвешенном состоянии.
Молочные напитки можно комбинировать также с овощами, медом, яйцами и некоторыми другими продуктами.
Вместо молока в состав напитков могут входить свежие сливки, тогда коктейли называются сливочными.
Молочные коктейли подают в охлажденном виде, однако следует учитывать, что при чрезмерном охлаждении их вкус и аромат выявляются гораздо слабее. Некоторые из молочных напитков принято пить горячими.
Молоко для приготовления коктейлей лучше использовать обезжиренное, так как из цельного молока при взбивании выделяется масло и вкус изделия ухудшается. Чтобы молоко лучше взбивалось, его нужно предварительно хорошо охладить.
Наряду с молоком для приготовления смешанных напитков используют кефир, простоквашу, ацидофилин и т. д. Такие напитки отличаются пикантным вкусом.
Все молочные смешанные напитки подают сразу же после приготовления в высоких конусных стаканах или бокалах с соломинкой и чайной ложечкой.
Клубничный сироп 10 мл, молоко 200 мл.
Охлажденное молоко и сироп взбивают в шейкере или коктейлевзбивателе и переливают в бокал. Клубничный сироп может быть заменен любым другим фруктовым или ягодным сиропом. При использовании сока добавляют 20 г сахарного сиропа.
Лимон 1/2 шт., сахарный сироп 30 мл, молоко 150 мл.
Смешивают сок лимона с сахарным сиропом и охлажденным молоком и взбивают. Подают в стакане. Лимон может быть заменен апельсином.
Морковь средней величины 2 шт., молоко 150 мл, соль.
Морковь промыть, натереть на терке и смешать в стакане с охлажденным молоком и щепоткой соли. Подавать с чайной ложечкой. Этот напиток можно приготовить с морковным соком.
Свежий помидор 1 шт., молоко 150 мл, соль, перец.
Помидор мелко нарезать и взбить в коктейлевзбивателе с охлажденным молоком, посыпав солью и перцем. Процедить напиток через ситечко в бокал и подать с соломинкой. Свежий помидор может быть заменен томатным соком.
Свежий огурец 1 шт., сметана 20 г, лимонный сок 5 мл, молоко 150 мл, щепотка соли, перец, сахар.
Очищенный огурец мелко нарезать, смешать с другими компонентами и хорошо взбить в коктейлевзбивателе. Затем процедить через ситечко в стакан и подать с соломинкой.
Малиновый сироп 15 мл, лимонный сироп 10 мл, молоко 100 мл.
Все компоненты взбить в коктейлевзбивателе или шейкере и подать с соломинкой. Такой напиток можно приготовить и с другими сиропами, например молочно-лимонно-вишневый, молочно-клубнично-апельсиновый и др.
Персик 1 шт., апельсиновый сироп 20 мл, молоко 200 мл.
Персик без кожицы мелко нарезать, добавить сироп и охлажденное молоко и хорошо взбить. Подать в бокале с чайной ложечкой. Свежий персик можно заменить консервированным.
Малина 30 г, яблоко небольшого размера 1 шт., молоко 150 мл.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать, малину очистить от плодоножек. Затем все компоненты смешать и хорошо взбить в коктейлевзбивателе. Подать с соломинкой и чайной ложечкой. В таких напитках можно использовать и другие плоды и ягоды, вкус и аромат которых хорошо сочетаются.
Шоколадный сироп 20 мл, молоко 200 мл.
Напиток приготовляют в бокале и подают с соломинкой. Он приятен и в горячем виде.