16. «МАГНОЛИЯ».
— Ром 20 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— малиновый ликер 20 мл,
— взбитые сливки 5 г,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал креманку и положить сверху взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.
17. «АСТРА».
— Ром 30 мл,
— ананасовый сок или сок манго 10 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— лед.
Все компоненты смешать в стакане и вылить в фужер.
18. СУХОЕ ВИНО С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ.
— Сухое белое вино 60 мл,
— апельсиновый сироп 40 мл,
— содовая или газированная вода 40 мл,
— лед.
Смешать апельсиновый сироп с вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить содовую или газированную воду.
19. «КРЫМСКИЙ».
— Портвейн белый 40 мл,
— ликер «Бенедикгин» 10 мл,
— апельсиновый ликер 10 мл,
— коньяк 10 мл,
— шампанское 60 мл,
— лед.
Смешать коньяк, ликер и вино в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.
20. «ТАЕЖНЫЙ».
— Один кусочек сахара,
— веточка мяты,
— кружок лимона,
— вишня,
— шампанское 150 мл,
— лед.
Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара до темно коричневого цвета, в бокал положить сахар, мяту, вишню. Украсить его кружочком лимона и влить охлажденное шампанское.
21. «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА».
— Вишневая настойка 60 мл,
— белый десертный вермут 20 мл,
— лимонная цедра,
— лед.
Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и вылить в шарообразный бокал, украсить напиток спиралью из лимонной цедры.
22. МУСКАТЕЛЬ С ШАМПАНСКИМ.
— Мускатель 40 мл,
— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,
— свежий или консервированный виноград,
— лед.
Положить лед в высокий фужер, затем остальные компоненты и 4–5 ягод винограда.
23. «СЕНСАЦИЯ».
— Портвейн белый 60 мл,
— коньяк 20 мл,
— виноградный сок 20 мл,
— лимонная цедра,
— лед.
Приготовить и подать как коктейль «Полярная звезда».
24. «КРЫМСКАЯ РОЗА».
— Мускат белый (или мускатель) 20 мл,
— ликер «Розовый» 20 мл,
— шампанское 60 мл,
— вишни свежие или консервированные,
— лед.
Мускат и ликер смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой, опустить 4–5 вишен и долить шампанское.
25. «ОДУВАНЧИК».
— Апельсиновый ликер 20 мл,
— белый десертный вермут 40 мл,
— сухое шампанское 60 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— одна вишня,
— лед.
Все компоненты (кроме шампанского) смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить на дно вишню.
26. «БАЛЬЗАМ».
— Бальзам рижский 10 мл,
— водка 40 мл,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в небольшой бокал.
27. «ВОСТОЧНЫЙ».
— Белый портвейн 60 мл,
— ликер «Ароматный» 20 мл,
— апельсиновая настойка 10 мл,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал.
ГЛАВА 11
КРЮШОНЫ
Крюшоны — очень популярный освежающий напиток с вином, который подают на домашних празднествах и торжественных вечерах. Эти напитки особенно хороши в летнее время, когда для их приготовления употребляют свежие плоды и ягоды. В остальное время года используют консервированные, засахаренные или свежемороженые фрукты. Причем следует избегать одновременного использования нескольких видов фруктов, чтобы один аромат не заглушал другой. Вина в крюшонах являются только вкусовыми компонентами и используются в основном легкие, так как крюшоны пьют в сравнительно большом количестве. Вино также не должно заглушать аромат фруктов.
Для тех, кто не употребляет совсем спиртных напитков, можно приготовить крюшоны, используя только фруктовые соки сиропы или молодое виноградное вино.
Крюшон особенно приятен охлажденный, однако при чрезмерном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому температура напитка должна быть не ниже 7-10 градусов.
Фрукты (ягоды или плоды) смешивают с небольшим количеством сахарного песка, вина и настаивают несколько часов в холодном месте. У свежих и свежемороженых фруктов окраска и аромат лучше сохраняются, если их засыпают только сахаром. После того как из фруктов выделится достаточно большое количество сока, их заливают остальными хорошо охлажденными компонентами (кроме шампанского и газированной воды). Приготовленную смесь выливают в крюшонницу, подают на стол и разливают напиток в чашки. Добавляют шампанское или газированную воду и кладут лед.