— водка 0.5 л,
— крепкое пиво 0.5 л,
— горячая вода 1 л,
— сахарный сироп 100 мл,
— сок и цедра одного лимона.
Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп, воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную цедру, слегка перемешать, разлить в чашки.
16. «СЕВЕРНЫЙ».
— Коньяк 250 мл,
— ром 0.5 л,
— горячая вода 0.5 л,
— сахарный сироп 50 мл,
— яйца 4 шт.,
— тертый мускатный орех.
Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить в небольшие чашки.
17. «ЧАЙНЫЙ».
На 12–14 персон:
— горячий чайный настой 2 л,
— ром 0.5 л,
— коньяк 250 мл,
— сахарный сироп 250 мл,
— один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки.
Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.
18. «ИВАН-ДА-МАРЬЯ».
— Ром 250 мл,
— коньяк 0.5 л,
— сахарный сироп 100 мл,
— горячая вода или молоко 0.5 л,
— яйца 6 шт.,
— тертый мускатный орех.
Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
19. «ЯИЧНЫЙ».
На 8-10 персон:
— коньяк 250 мл,
— красное столовое вино 750 мл,
— чайный настой 1 л,
— один лимон,
— сахарная пудра 300 г,
— 6 яичных желтков,
— гвоздика 2–3 шт.,
— щепотка молотой корицы.
Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1–1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.
20. «ПУНШ-КРЮШОН».
— 2 бутылки красного вина,
— 200 рафинада,
— ром или коньяк 250 гр,
— пряности.
Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.
В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.
В более праздничном — чисто пуншевом — варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями — мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет — разливать.
1. «ВАНИЛЬНЫЙ».
— Сок лимона 30 мл,
— сахарный сироп 50 мл,
— ликер ванильный 60 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— фрукты 30 г,
— лед.
Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.
2. «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ».
— Сок лимона 30 мл,
— сахарный сироп 30 мл,
— сухое белое вино 60 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— фрукты 30 г.
— кружок лимона,
— лед.
Приготовить и подать как «Ванильный».
3. «КОНЬЯК С ЛИМОНОМ».
— Лимонный сок 30 мл,
— сахарный сироп 40 мл,
— коньяк 70 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— фрукты 30 г,
— кружок лимона,
— лед.
Приготовить как «Ванильный».
4. «РОЗА».
— Лимонный сок 30 мл,
— сахарный сироп 40 мл,
— ликер «Розовый» 70 мл,
— нарзан или газированная вода 50 мл,
— лед,
— лепестки розы.
Приготовить как «Ванильный».
1. «ЗАСТОЛЬНЫЙ».
На 10–12 персон:
— красное столовое вино 2.25 л,
— сахар 200 г,