Еще Марина Ивановна нашла способ, как «облагородить и реанимировать» вкус капусты, если попался неудачный (ну бывает) сорт: на 3 кг капусты она вливает рюмку водки. Я еще не пробовала, но муж клялся, что капуста божественна. В данном вопросе я ему полностью доверяю.Хорошо заквашенная капуста должна быть сочной, хрустящей, приятного вкуса и аромата.
Огурчики моей свекрови
Это рецепт моей «второй мамы»… Я никогда не заквашу так вкусно капусту и не замариную так вкусно огурчики, как Марина Ивановна. У меня просто ТАК не получается. Вот и все. Даже по ее рецептам. Я всегда им строго следовала. Получалось вкусно, но не так.
Поэтому я давно уже прекратила попытки повторить вкус ее огурчиков. Но вдруг у вас получится!
Ингредиенты
(на трехлитровую банку):
• соль – 90 г;
• сахар – 30 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• зеленый укроп;
• листья хрена;
• веточки смородины и вишни с листиками;
• огурцы;• вода.Способ приготовления
Выбираем крепкие, некрупные огурчики, в каждую банку будем выкладывать огурчики примерно одинакового размера.
На дно чистых стерилизованных трехлитровых банок кладем по 3-4 очищенных зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, лист хрена, по ветке смородины и вишни, зонтик укропа. Плотно укладываем тщательно вымытые огурчики. В каждую банку кладем соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем крутым кипятком, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, под пледом. Храним в прохладном темном месте.
Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном)
Сейчас я расскажу о моем варианте маринада —достаточно пикантном и с очень интересным привкусом эстрагона. Рекомендую.
Ингредиенты:
• пряная зелень: петрушка, эстрагону листья хрена;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• перец острый стручковый по вкусу;
• огурцы.
Для заливки (на 1 л):
• вода – 750 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 45 г;
• уксус 9% – 180 мл.
Мне кажется, что главное в этом рецепте – вода! Марина Ивановна использует чистую, родниковую воду (недалеко от дачи есть родник). В остальном рецепт, как вы сами видите, прост…
Способ приготовления
Подготавливаем зелень (петрушку, эстрагон, лист хрена): перебираем ее, промываем в проточной воде и обсушиваем. Нарезаем ее на кусочки длиной по 5 см.
На дно банок кладем пряности: горький черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, подготовленную пряную зелень, можно добавить перец острый стручковый. Сверху на специи плотно укладываем одинаковые по размеру огурцы.
В наполненные банки вливаем горячую заливку, закрываем их крышками и стерилизуем.
Стерилизуем при 100°С: банки вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 7 минут, 3 л – 18 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в темном прохладном месте.По желанию к пряной зелени можно добавить листья смородины и вишни.
Маринованные корнишоны
Всегда было интересно замариновать эти маленькие огурчики. Вот только в продаже не бывает свежих корнишонов, а свекровь таких «масиков» сорвать не даст. В этом году мне повезло – на осенней ярмарке один фермер продавал, видимо, остатки урожая. Среди огурцов привычного размера лежала небольшая горочка таких «карапузов». У меня появился шанс осуществить свою мечту.
Ингредиенты :
• огурцы – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• соль – 10-15 г;
• уксус 6%-ный яблочный – 200 мл;
• репчатый лук – 30-50 г;• укроп или тмин, перец черный.
Способ приготовления
Огурчики тщательно перебираем, моем и сушим.
Пересыпаем их солью, тмином или укропом, перцем и мелко нарезанным луком. Плотно укладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки.
В кипящую воду добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем огурцы.
Закрываем крышками, стерилизуем и закатываем.
Стерилизуем при температуре 100 °С банки вместимостью 0,5 л 10 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Маринованные луковички
Рецепт баловства ради. Очень часто я помогаю своим знакомым при приготовлении блюд для фуршетов. И такие консервы, как маринованные луковички, оказываются очень кстати. Магазинные мне не нравятся, уж больно уксусные. В порядке эксперимента я решила приготовить их сама. Эксперимент оказался удачным. Рецепт я нашла в старой книге и слегка его переработала.
Ингредиенты :
• лук – 1 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 70 г;
• уксус 6%-ный яблочный – 150 мл;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• горчица в зернышках;
• можжевеловые ягоды;• вода….
Рекомендация
Если решитесь попробовать замариновать лук, заранее найдите того, кто его почистит.
Способ приготовления
Сначала стерилизуем банки и на дно каждой кладем перец черный горошком – 2-3 штуки, перец душистый —1-2 горошинки, лавровый лист, несколько зернышек горчицы, 3-4 ягоды можжевельника.
Затем берем самые мелкие луковицы диаметром не более 1,5 см. Сортируем по размеру, удаляем корешки и сухие листья, тщательно моем.
Бланшируем от 3 до 5 минут (в зависимости от размеров луковичек). Далее промываем луковички под холодной проточной водой.
Плотно наполняем банки охлажденными луковичками, добавляем сахар, соль и уксус.
Заливаем банки с луком кипятком, не доливая 2 см до горлышка, накрываем крышками, стерилизуем 5-7 минут и закатываем. Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Помидоры маринованные
Ингредиенты
(на трехлитровую банку):
• помидоры – 1,5-1,7 кг;
• лавровый лист;
• черный и душистый перец горошком;
• чеснок;
• горчица в зернах;
• свежий острый перец;
• свежий имбирь;
• маринадная заливка – 800 мл.
Для заливки:
• вода – 1 л;
• уксус 9%-ный – 180 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г.
Способ приготовления Для маринования я предпочитаю брать небольшие крепкие (полностью зрелые) помидоры сортов «сливка» и «дамские пальчики».
…
Совет
Семена белой горчицы придают любым маринадам тонкий, пикантный вкус.
Помидоры моем, перебираем и прокалываем со стороны плодоножки деревянной шпажкой (это не даст лопнуть кожице).
Сначала подготавливаем банки: тщательно их моем и обдаем кипятком. На дно каждой банки кладем по лавровому листу, 5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 3 тонких ломтика свежего корня имбиря, несколько кусочков свежего острого перца, немного зерен горчицы, 2 средних зубчика чеснока.
Помидоры плотно укладываем в банки, заливаем кипятком до края горлышка и даем постоять 5 минут.