И напоследок перечислю остальной инвентарь, без которого мы не сможем обойтись:
• ножи;
• ложки столовые из нержавеющей стали;
• ложки чайные из нержавеющей стали;
• кастрюля с решеткой для стерилизации банок (кстати, для этого вполне подойдет пароварка);
• кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном;
• чайник;
• дуршлаг;
• таз для хранения очищенных овощей и фруктов;
• мясорубка или блендер;
• противень (для духовки);
• весы (настольные, желательно электронные);
• доски для разделки овощей и фруктов;
• соковыжималка;
• терка для нарезки овощей.
И, разумеется, уксус, сахар-песок, желирующий сахар, или желфикс, соль, травы, специи. Соль я использую только крупную йодированную. Если в рецептах я указываю яблочный уксус, то подразумеваю только натуральный (часто в магазине нам предлагают спиртовой с ароматизаторами, так что внимательно читайте этикетки).
На этой высокой ноте закончим с познавательным и перейдем непосредственно к самим рецептам.
Глава 2 Консервирование овощей
Квашеная капуста
Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.
К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30 минут меня выгнали из кухни. Не потому, что я криво что-то шинковала – острый шеф-нож решает все проблемы. Просто в тот день… ну нельзя мне было квасить капусту. А еще Марина Ивановна квасит ее только в «мужские» дни – понедельник, вторник, четверг. По народным поверьям, если капусту квасить в «женские» дни, то она будет мягкой, нехрустящей. И я в это верю. Честное слово.
Вы не найдете конкретного рецепта, я просто дам общие рекомендации и советы.
Ингредиенты :
• капуста белокочанная – 10 кг;
• морковь – 150 г;
• тмин;
• клюква;• соль – 200-250 г.Способ приготовления
Для квашения лучше брать белокочанную капусту поздних сортов. Она содержит около 4-5 % сахара, что обеспечивает нормальное молочнокислое брожение. Ранние сорта капусты непригодны для квашения. Мы всегда выбираем плотные белые кочаны слегка приплюснутой формы, с плотно прилегающими листьями. Такая капуста очень сочная и сладкая.