Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, а затем стерилизовать в течение часа, после чего оставить на два дня. На третий день снова простерилизовать и поставить в прохладное помещение.
Стерилизованные грибы в томатном соке
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 700 г томатной пасты, 80 мл растительного масла, 300 г сахара, 15 г соли, лавровый лист, уксус.
Способ приготовления
Для приготовления грибов в томатном соусе лучше всего использовать совсем молодые белые грибы.
Вымытые грибы тушить на медленном огне до появления сока, при этом можно добавить немного растительного масла. Томатную пасту горячей добавить в грибы вместе с солью и сахаром, затем все нагреть, но не кипятить.
Готовую массу переложить в простерилизованные сухие банки и закрыть прокипяченными крышками.
Лавровый лист и уксус можно добавить во время варки или сразу в банки. Закрытые банки поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора часа с момента ее закипания.
Тушеные стерилизованные грибы
Первый способ
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 7 горошин черного перца, 30 г соли.
Способ приготовления
Грибы перебрать, удалить поврежденные, хорошо вымыть и очистить, после чего еще раз помыть под проточной водой.
Крупные грибы нарезать, пересыпать солью, а затем добавить растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, черный перец и поставить тушить на медленный огонь, периодически помешивая. Готовые горячие грибы разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками, после чего поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 1,5 часа с момента ее закипания. Хранить в прохладном месте.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 30 г соли.
Способ приготовления
Вымыть грибы в проточной воде, нарезать и поставить на медленный огонь тушиться, добавив соль, масло и мелко нарезанный лук.
Горячие грибы вместе с выделившимся соком положить в стерильные банки, затем поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение 30 минут.
После этого банки плотно закрыть прокипяченными крышками.
Стерилизованная грибная икра
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 150 г репчатого лука, 100 мл грибного бульона, 10 мл растительного масла, гвоздика, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Грибную икру можно приготовить как из свежих, так и из соленых или сушеных грибов.
Грибы тщательно вымыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, пропущенный через мясорубку репчатый лук, черный перец и гвоздику. Все хорошо перемешать, положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, разложить по подготовленным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Банки с икрой установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 60–70 минут (с момента закипания воды). Через два дня повторить процедуру, после чего охладить икру и поставить в прохладное место.
Стерилизованный салат из грибов
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.
Для маринада: ½ л воды, 30 мл 6 %-ной уксусной кислоты, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 30 г соли, гвоздика, корица.
Способ приготовления
Салат можно приготовить из свежих, маринованных или соленых грибов. Свежие грибы (маслята, белые грибы, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята) тщательно вымыть в проточной воде, очистить, опустить на несколько минут в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и переложить в подготовленные банки.
Добавить нарезанный кольцами лук и растительное масло. Приготовленный маринад влить в банки с грибами. Банки установить в емкость с водой и стерилизовать в течение 25 минут (с момента закипания воды). После этого быстро охладить и поставить в прохладное место.
Грибной соус с лимонным соком